Été

Une superbe recette pour un repas de charme, piochée dans le livre de recettes de Martial Berthuit. Elle conviendra pour une belle entrée d'un menu de réception ou pour une occasion exceptionnelle. La préparation est longue mais sans difficultés majeures, il faut prévoir plus d'une heure. Cuisson : au total 20 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 6 à 8 langoustines par personnes selon la taille (choisir de préférence des grosses) 1 kg. de petits pois frais ou 750 g. de surgelés 16 rondelles fines de chorizo doux 1... [Lire la suite]

Une belle recette provençale que nous empruntons à Reine Sammut - l'un de nos "grands chefs" préférés. Elle conviendra à un repas entre amis sur la terrasse ou pour se rappeler quelques bons souvenirs de vacances. Pour ceux qui chercherais une bonne table en Provence, aux abords du Luberon, nous leur conseillons vivement la table de Reine Sammut, son "Auberge de La Fenière" sur la route de Lourmarin vaut le détour, un moment inoubliable mais qu'il faut prévoir à l'avance. La préparation de cette charlotte demande un peu de temps et... [Lire la suite]

Une pâte croustillante, le mariage subtil de la crème d'amandes avec les fraises et le petit craquant des pistaches, voici de quoi vous régaler. Préparation 40 minutes et cuisson 25 minutes. Ingrédients pour 6 personnes : 600 g. de fraises 2 c. à s. de gelée de groseilles 1 c. à s. de pistaches fraîches concassées 250 g. de farine + 30 g. 80 g. de sucre glace 90 g. de sucre en poudre 150 g. de beurre ramolli + 100 g. 3 oeufs 10 g. de sucre vanillé 1 pincée de sel 100 g. de poudre d'amande Faire un puits avec 250... [Lire la suite]

Cette terrine de poisson légère et fraîche sera bien appréciée pour un repas d'été accompagnée d'une salade verte et de quelques dés de tomates. Préparation un peu longue : 45 minutes, mais sans difficulté. Cuisson totale : 40 minutes, et 4 heures de réfrigération. Votre marché pour 6 personnes : 2 beaux maquereaux ou 3 petits 250 g. de fèves pelées surgelées (chez Picard) 6 tomates bien mûres 9 feuilles de gélatine (17 g.) 1 bouteille de vin blanc sec (Sauvignon, Muscadet) 1 oignon jaune et 1 oignon rouge 1 carotte 1... [Lire la suite]

Profitez de la saison des abricots pour confectionner ce délicieux gâteau facile à réussir. Préparation 25 minutes, cuisson 1 heure Les ingrédients : 700 g. d'abricots mûrs et sucrés 150 g. de sucre 5 c. à s. de farine 5 c. à s. de sucre 5 c. à s. d'huile 2 oeufs 1 sachet de levure chimique 1/2 citron Couper les abricots en deux et retirer les noyaux. Préparer le caramel avec 150 g. de sucre en poudre et 1/2 verre d'eau. Laisser atteindre une couleur dorée sans remuer. Ajouter dans le caramel une fois cuit, le jus... [Lire la suite]

Cette spécialité sicilienne haute en couleurs peut se servir seule ou accompagnée d'oeufs durs. On la consomme froide ou légèrement tiède. Elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur recouverte d'un peu d'huile et d'un film étirable. Bien entendu on peut modifier la liste des ingrédients en fonction des goûts de chacun. Préparation 15 minutes, cuisson 50 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 100 g d'olives vertes 1 aubergine 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) 2 tomates 2 oignons rouges 1 branche de céleri 4 c. à s.... [Lire la suite]

Profitez de la pleine saison des langoustines pour préparer ce bon risotto. Les grosses sont plus avantageuses car il y a moins de perte. Si vous avez la chance de vous procurer des langoustines fraîchement pêchées, ce sera encore meilleur. La préparation est un peu longue, surtout le décortiquage des crustacées, mais rien de compliqué, comptez une petite heure pour préparer et 30 minutes de cuisson pour le risotto. Votre marché pour 4 personnes : 200 g. de riz Carnaroli ou Arborio 2 à 3 douzaines de langoustines selon la taille... [Lire la suite]

Quelques idées sympa pour accompagner l'apéritif. Les quantités sont calculées pour environ 4 convives. Tartare de betterave et rollmops : 200 g. de betterave rouge cuite 1 échalote 2 rollmops ou harengs de la baltique aneth 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d'huile sel et poivre Éplucher l'échalote et la hacher le plus finement possible. Peler la betterave et la tailler en petits dés. Mettre l'échalote dans un bol avec le vinaigre et l'huile, saler et poivrer, ajouter la betterave et mélanger. Étaler les... [Lire la suite]

Cette recette a été élaborée par Naoëlle, candidate de l'émission TV Top Chef. Mariage réussi entre l'agneau et l'accompagnement de légumes sucré-salé. Préparation 1 heure, cuisson une vingtaine de minutes. Votre marché pour 4 personnes : 1 carré d'agneau de 8 côtes 2 courgettes 3 tomates 1 citron jaune 20 g. d'amandes effilées 1 gousse d'ail 8 pruneaux 1 bouquet de basilic 40 g. de beurre huile, sel et poivre quelques amandes entières Désosser le carré d'agneau en glissant la lame du couteau le long des os.... [Lire la suite]

La grande classe ! Pour les grandes occasions. Facile mais un peu coûteux. Préparation 45 minutes, cuisson 40 + 20 minutes. Marché pour 4 personnes : 2 beaux pigeons 1 tranche de foie gras cru de 100 g. 1 crépine de porc 1 chou vert frisé 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1 gousse d'ail 80 g. de beurre huile d'olive 1 verre de vin blanc sec 1 c. à s. de fond de veau en poudre 1 c. à s. de Porto Poivre noir, baies roses et poivre long Sel et poivre Détacher délicatement les magrets à l'aide... [Lire la suite]