dimanche 26 novembre 2017

Magrets de canard aux cerises ***

Il est préférable de préparer ce plat avec des cerises fraîches, mais rien n'empêche d'utiliser des cerises surgelées; l'aspect sera un peu moins esthétique,  mais le goût sera peu différent. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes. Pour 4 personnes : 2 magrets gras de canard 350 g de cerises noires (ou de griottes surgelées) 1 échalote 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 verre de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Fronton) 1 c. à c. de sucre en poudre 1 branche de thym Sel et poivre au moulin (Sichuan, Lampong) ... [Lire la suite]
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dimanche 4 juin 2017

Médaillons d'aubergines à la tomate et mozzarella **

Une manière savoureuse de mettre en valeur ce légume. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes. Marché pour 4 personnes : 2 belles aubergines bien rondes 4 belles tomates bien mûres (ou à défaut 1 boîte de pulpe de tomates) 2 gousses d'ail 1 oignon rose de Roscoff 2 boules de mozzarella (au lait de bufflonne de préférence) 5 cl. d'huile d'olive 1 branche d'estragon 1 branche de basilic sel et poivre (Penja blanc, Kampot rouge ou Sichuan) Porter une casserole d'eau à ébullition, inciser une croix sur chaque tomate... [Lire la suite]
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lundi 22 août 2016

Tarte aux mirabelles ou quetsches, en 2 façons

C'est le bon moment pour faire ces tartes délicieuses. Bien que l'on puisse également se faire plaisir en hiver en utilisant des fruits surgelés. Le principe est le même pour les deux fruits ( et pour d'autres encore). Préparation 25 minutes, cuisson 30 minutes. Nous proposons de réaliser cette tarte de deux façons, l'une simple et rapide : la méthode "express", l'autre plus goumande : la recette "alsacienne" Recette "express" : Avec cette méthode simplifiée, on utilisera de la pâte prête à l'emploi et des fruits. Quantités pour... [Lire la suite]
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vendredi 27 novembre 2015

Céviche de Daurade **

Bien que ce plat soit moins adapté à la période hivernale, nous vous recommandons cette recette un peu longue à préparer mais originale et à la délicieuse saveur exotique. Préparation 40 minutes, sans cuisson. Marché pour 2 personnes : 1 Daurade royale en filets (sans arêtes et sans peau) 1 poivron rouge 1 petit oignon rouge 1 petit piment rouge Thaï 1 citron jaune et 1 vert 1 morceau de gingembre frais quelque branche de coriandre fraîche une vingtaine de câpres quelques câpres à queue (si possible) une gousse d'ail 2... [Lire la suite]
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mardi 17 novembre 2015

Saumon et sa mayonnaise à l'oseille

Bien que ce plat servi froid soit plus adapté à une saison estivale, il peut servir d'entrée "légère" à un repas festif. Il présente aussi l'avantage de pouvoir être préparé à l'avance. Préparation : 40 minutes et 30 minutes de salaison. Cuisson 25 minutes. Marché pour 4 personnes : 4 pavés de saumon label rouge (ou sauvage comme sur la photo) pour un plat (2 pavés suffiront pour une petite entrée) 1 botte d'oseille quelques jeunes pousses d'épinard ou de betteraves 2 oeufs + 1 jaune extra frais 1 c. à c. de moutarde le jus... [Lire la suite]
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mardi 31 mars 2015

Radis roses à l'estragon **

Très facile, très simple, très surprenant et très bon. 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Recette de Cuisine & Vins que nous venons de tester, à essayer absolument ! Pour 2 personnes : 1 belle botte de radis roses bien fraîche 2 branches d'estragon 30 g. de beurre 1 c. à s. de bonne huile d'olive sel et poivre parfumé (Timut, Kampot rouge ou Malabar) Laver et retirer les feuilles en conservant 1 cm. de queue. (Les feuilles, si elles sont bien vertes, peuvent faire un excellent potage en y ajoutant un... [Lire la suite]
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dimanche 8 mars 2015

Agneau aux herbes et coulis de poivrons ***

Recette présentée à Top Chef par Andréa Kevin. Préparation un peu longue mais sans trop de difficulté. Temps de cuisson total 1 h. 40 Ingrédients pour 2 personnes : 1 carré d'agneau de 8 côtes (ou une petite selle de 350 g.) 1 crépine 2 poivrons rouges 2 gousses d'ail 1 botte de petits navets nouveaux persil plat, cerfeuil, coriandre et basilic (ou estragon) 1 c. à s. de pignons Huile d'olive et beurre sel, poivre Kampot rouge, piment d'Espelette Préchauffer le four à 210 °C. Essuyer les poivrons et les enfourner pour... [Lire la suite]
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lundi 1 septembre 2014

Moussaka ***

La Moussaka... comme en Grèce, un peu long, mais facile à préparer et délicieuse. Préparation 45 minutes, repos 1 heure, cuisson 1 h 30 au total. Pour 4 personnes, prévoyez : 500 g. d'agneau sans os (épaule ou gigot) 800 g. d'aubergines 800 g. de tomates bien mûres 2 oignons (roses de Roscoff, si vous en trouvez... c'est le saison) 2 gousses d'ail 10 cl. de vin blanc sec 80 g. de Gruyère ou de Comté (pas d'emmenthal) 1 jaune d'oeuf 30 g. de beurre 30 g. de farine 40 cl. de lait Huile d'olive Sel, poivre, muscade ... [Lire la suite]
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jeudi 24 juillet 2014

Gratin de christophines **

Christophine est le nom que donnent les Antillais à la chayote (de son vrai nom) ou chouchou à la Réunion. Ce légume est en réalité un fruit originaire du Mexique mais cultivé dans beaucoup de régions tempérées. On peut le trouver au rayon des légumes de certaines grandes surfaces ou dans les magasins spécialisés. Son goût est proche de la courgette et on peut l'accommoder de la même façon : en gratin, en soupe, en salade et même en confiture. Nous avons retenu cette recette de gratin qui met bien en valeur ce légume peut connu. ... [Lire la suite]
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vendredi 11 juillet 2014

Crique ardéchoise aux langoustines ***

Encore une recette empruntée à ce grand chef que nous apprécions : Régis Marcon. Une petite entrée originale et assez facile à confectionner. Préparation 30 minutes, cuisson 25 à 30 minutes. Marché pour 4 personnes : 16 à 20 belles langoustines selon leur grosseur 500 g. de pommes de terre (Charlotte, Amandine, Chérie, Pompadour) 4 oeufs 1 c. à s. de crème épaisse huile d'olive 2 gouses d'ail 1 oignon 80 g. de beurre 2 c. à s. d'herbes fraîches ciselées (cerfeuil, persil plat, cicoulette) 200 g. de salade mélangée... [Lire la suite]
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