dimanche 28 décembre 2014

Bûche au citron, meringuée **

Peut-être qu'après les fêtes de Noël, vous souhaitez alléger un peu le prochain réveillon ? Alors si vous souhaitez éviter la traditionnelle bûche à la crème au beurre et rester quand même dans l'ambiance, nous vous conseillons cette bûche (dénichée dans le dernier numéro de Cuisine et vins). Sa saveur rappelle la tarte au citron et elle terminera bien ce second réveillon. Ce pourrait être également un excellent dessert pour un repas entre amis. Préparation 40 minutes, cuisson 15 minutes et réfrigération 6 heures.   ... [Lire la suite]
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mardi 23 décembre 2014

Noix de St.Jacques au velouté Thaï ***

Ce plat consiste à servir les noix de St.Jacques poilées accompagnées d'un délicieux velouté corsé, aux saveurs inspirées du bouillon Thaï. La préparation est un peu longue mais ne présente pas de difficulté. Compter 30 à 40 minutes de préparation et autant pour le temps de cuisson au total. Marché pour 4 personnes : 12 coquilles entières 100g. de crevettes grises 1 oignon rose de Roscoff 1 échalote 1 gousse d'ail 1 blanc de poireau 1 litre de bouillon de poule 1 morceau de gingembre frais 1 tige de citronnelle un petit... [Lire la suite]
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jeudi 18 décembre 2014

St.Jacques au crumble de chorizo ***

Une très belle recette empruntée au Chef Alexandre Lamand et qui serait bien adaptée à un menu de fête. Préparation 20 minutes et cuisson 40 + 20 minutes Marché pour 4 personnes : 8 belles noix de St.Jacques pour une entrée ou 12 pour un plat unique 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge 50 g. de chorizo 35 g. de beurre mou 20 g. de chapelure 4 biscuits secs (genre palets bretons) Huile d'olive, sel et poivre Penja blanc Mettre les poivrons 40 minutes au four à 210 °C, puis les enfermer dans une poche en... [Lire la suite]
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lundi 15 décembre 2014

Poule au pot farcie **

Il existe de nombreuses recettes de poule au pot, nous nous sommes inspiré du meilleur d'entre elles pour créer la nôtre. La préparation est facile et demande environ 30 minutes, la cuisson par contre est assez longue : environ 2 heures à 2 heures 30 selon la grosseur de la poule Pour 6  à 8 convives : Une belle poule fermière avec foie et gésier 2 poireaux 3 carottes 2 navets 1 branche de céleri 1 oignon piqué de 3 clous de girofle si possible quelques feuilles de chou vert 6 baies roses, 6 grains de poivre à queue... [Lire la suite]
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lundi 1 décembre 2014

Terrine de colvert au foie gras ***

Profitez de la saison de la chasse pour préparer cette terrine qui pourrait faire une belle entrée pour un repas de fête. Préparation 45 minutes, cuisson 45 minutes. Votre marché pour une petite terrine : 1 colvert entier plumé (pour une terrine plus grosse, utiliser 2 canards et augmenter les ingrédients) 150 g. de foie gras cru 1 côte de porc dans l'échine 1 foie de lapin 1 oeuf 2 bardes de lard 100 g. de trompettes de la mort 2 feuilles de gelée alimentaire 10 cl de fond de volaille ( ou un fond de canard réalisé... [Lire la suite]
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mercredi 19 novembre 2014

Saumon, sauce moutarde au cidre ***

Le saumon est trop souvent considéré comme un poisson "ordinaire" que l'on a tendance à cuisiner de la même manière. Il faut essayer cette recette absolument délicieuse que nous venons de découvrir dans le dernier numéro de Cuisine & Vins et que nous avons un peu détourné. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes. Pour 2 personnes : 2 pavés de saumon (si possible du saumon sauvage) 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne 2 échalotes quelques feuilles de sauge quelques branches d'aneth (ou de cerfeuil) 100 g. de beurre ... [Lire la suite]
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samedi 15 novembre 2014

Carpaccio de foie gras **

Une belle et savoureuse assiette. Préparation 30 minus, sans difficulté particulière. Pour 4 personnes : 400 g. de foie gras cru de canard 30 g. de noisettes décortiquées 1 petit bouquet de ciboulette et de cerfeuil 2 petites tomates jaunes 2 petites tomates rouges Roma 12 petites tranches de magret fumé Huile de noisette Vinaigre de Xérès ou de Banyuls Mesclun avec roquette Fleur de sel, Poivre Penja blanc Le foie gras doit être bien froid pour pouvoir le trancher facilement.A l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau... [Lire la suite]
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dimanche 9 novembre 2014

Lapin de garenne à la moutarde ***

Il faut profiter de la saison pour cuisiner le gibier ! Cette recette proche de la "gibelotte" se prête bien à la chair parfumée de ce lapin sauvage. Préparation 45 minutes, cuisson environ 1 heure. Marché pour 4 à 6 personnes (selon la taille et l'appétit des convives) : 1 lapin de garenne dépouillé (1,2 à 1,4 kg) 1 belle tranche de lard de poitrine fumé 2 petits oignons 1 verre de bon vin blanc 10 cl. de fond de veau 1 cuillère à soupe de moutarde forte 1 cuillère à soupe de moutarde en grain 1 bouquet garni (thym,... [Lire la suite]
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mardi 21 octobre 2014

Noix de St.Jacques et effilochée d'endives ***

Un beau mariage de saveurs entre la Saint-Jacques et les endives. Une ancienne recette du grand Michel Guérard, toujours bien appréciée. Préparation 20 minutes, cuisson 25 à 30 minutes. Votre marché pour 2 personnes : 10 ou 12 noix de St.Jacques selon grosseur 80 g. de beurre 200 g. d'endives épluchées 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à café de sucre en poudre 25 cl. de crème fleurette quelques pluches de cerfeuil (ou ciboulette) sel et poivre (si possible Penja blanc) Laver et égoutter les endives. Les couper... [Lire la suite]
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mardi 21 octobre 2014

Perdreaux rôtis et tartines de foie gras ***

C'est la bonne saison pour se procurer du gibier. Le perdreau une fois préparé, a à peu près la taille d'un pigeon, mais un goût un peu plus prononcé, sans toutefois être dominant. Cette recette ne présente aucune difficulté, hormis le fait de trouver ce gibier. Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 2 personnes, il vous faudra : 2 perdreaux plumés 150 g. de foie gras de canard cru 1 oignon 1 gousse d'ail non épluchée 50 g. de lard de poitrine une barde de lard 10 cl. de fond de volaille (ou de veau) 2 tranches... [Lire la suite]
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