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Recette présentée à Top Chef par Andréa Kevin. Préparation un peu longue mais sans trop de difficulté. Temps de cuisson total 1 h. 40 Ingrédients pour 2 personnes : 1 carré d'agneau de 8 côtes (ou une petite selle de 350 g.) 1 crépine 2 poivrons rouges 2 gousses d'ail 1 botte de petits navets nouveaux persil plat, cerfeuil, coriandre et basilic (ou estragon) 1 c. à s. de pignons Huile d'olive et beurre sel, poivre Kampot rouge, piment d'Espelette Préchauffer le four à 210 °C. Essuyer les poivrons et les enfourner pour... [Lire la suite]

Le "Traou mad", littéralement " bonne chose " en breton est un petit gâteau au beurre, spécialité bien connue de Pont Aven. Bien que la recette traditionnelle soit gardée secrète, plusieurs versions en ont été issues. Nous vous en communiquons la nôtre. Pour confectionner environ 15 palets, il vous faudra : 140 g. de farine 2 jaunes d'oeufs 90 g. de sucre en poudre 80 g. de beurre 1/2 sachet de levure chimique 2 pincées de fleur de sel Dans la cuve du robot, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, puis ajouter la... [Lire la suite]

Voici une recette simple (10 minutes de préparation) pour réaliser un délicieux velouté crémeux. Ingrédients pour 2 personnes : 300 g. de têtes de champignons de Paris 1 oignon de Roscoff 1 gousse d'ail 1 grosse cuillère à soupe de farine 25 cl. de bouillon de volaille 50 cl. de lait 6 cl. de vin blanc 1 grosse cuillère à soupe de crème 1 cuillère à soupe de persil plat haché 20 g. de beurre 1/2 citron muscade râpée sel et poivre (Penja blanc ou Timut) Hacher l'oignon et les têtes de champignons. Les faire cuire... [Lire la suite]

Une recette simple et bien connue, qui nous procure toujours un plaisir gourmand. Ici nous avons remplacé la vanille, habituellement utilisée, par un parfum pistache. Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes. Sans difficulté. Pour 2 personnes : 25 cl. de lait entier 2 oeufs 80 g. de sucre en poudre arôme naturel concentré de pistache quelques fèves de pistaches fraîches naturelles Préparer la crème anglaise. Séparer les blancs des jaunes. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait et cuire à... [Lire la suite]

Peut-être qu'après les fêtes de Noël, vous souhaitez alléger un peu le prochain réveillon ? Alors si vous souhaitez éviter la traditionnelle bûche à la crème au beurre et rester quand même dans l'ambiance, nous vous conseillons cette bûche (dénichée dans le dernier numéro de Cuisine et vins). Sa saveur rappelle la tarte au citron et elle terminera bien ce second réveillon. Ce pourrait être également un excellent dessert pour un repas entre amis. Préparation 40 minutes, cuisson 15 minutes et réfrigération 6 heures.   ... [Lire la suite]

Une très belle recette empruntée au Chef Alexandre Lamand et qui serait bien adaptée à un menu de fête. Préparation 20 minutes et cuisson 40 + 20 minutes Marché pour 4 personnes : 8 belles noix de St.Jacques pour une entrée ou 12 pour un plat unique 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge 50 g. de chorizo 35 g. de beurre mou 20 g. de chapelure 4 biscuits secs (genre palets bretons) Huile d'olive, sel et poivre Penja blanc Mettre les poivrons 40 minutes au four à 210 °C, puis les enfermer dans une poche en... [Lire la suite]

Il existe de nombreuses recettes de poule au pot, nous nous sommes inspiré du meilleur d'entre elles pour créer la nôtre. La préparation est facile et demande environ 30 minutes, la cuisson par contre est assez longue : environ 2 heures à 2 heures 30 selon la grosseur de la poule Pour 6  à 8 convives : Une belle poule fermière avec foie et gésier 2 poireaux 3 carottes 2 navets 1 branche de céleri 1 oignon piqué de 3 clous de girofle si possible quelques feuilles de chou vert 6 baies roses, 6 grains de poivre à queue... [Lire la suite]

Profitez de la saison de la chasse pour préparer cette terrine qui pourrait faire une belle entrée pour un repas de fête. Préparation 45 minutes, cuisson 45 minutes. Votre marché pour une petite terrine : 1 colvert entier plumé (pour une terrine plus grosse, utiliser 2 canards et augmenter les ingrédients) 150 g. de foie gras cru 1 côte de porc dans l'échine 1 foie de lapin 1 oeuf 2 bardes de lard 100 g. de trompettes de la mort 2 feuilles de gelée alimentaire 10 cl de fond de volaille ( ou un fond de canard réalisé... [Lire la suite]

Une belle et savoureuse assiette. Préparation 30 minus, sans difficulté particulière. Pour 4 personnes : 400 g. de foie gras cru de canard 30 g. de noisettes décortiquées 1 petit bouquet de ciboulette et de cerfeuil 2 petites tomates jaunes 2 petites tomates rouges Roma 12 petites tranches de magret fumé Huile de noisette Vinaigre de Xérès ou de Banyuls Mesclun avec roquette Fleur de sel, Poivre Penja blanc Le foie gras doit être bien froid pour pouvoir le trancher facilement.A l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau... [Lire la suite]

Il faut profiter de la saison pour cuisiner le gibier ! Cette recette proche de la "gibelotte" se prête bien à la chair parfumée de ce lapin sauvage. Préparation 45 minutes, cuisson environ 1 heure. Marché pour 4 à 6 personnes (selon la taille et l'appétit des convives) : 1 lapin de garenne dépouillé (1,2 à 1,4 kg) 1 belle tranche de lard de poitrine fumé 2 petits oignons 1 verre de bon vin blanc 10 cl. de fond de veau 1 cuillère à soupe de moutarde forte 1 cuillère à soupe de moutarde en grain 1 bouquet garni (thym,... [Lire la suite]