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La joue de porc est un produit bon marché, souvent oublié par les ménagères. C'est une viande goûteuse et moelleuse qui demande une cuisson longue. Essayez cette recette sans hésiter.Préparation 25 minutes, cuisson 2 heures 30 Pour 4 personnes : 8 morceaux de joue de porc 2 oignons roses de Roscoff 1 kg de carottes 1 gousse d'ail 1 branche de céleri 1 petite boîte de chair de tomates (Mutti) 1 verre de vin blanc sec 1 c. à café de fond de veau en poudre 40 g de beurre 3 c. à s. d'huile d'olive 1/2 citron thym,... [Lire la suite]

Malgré sa préparation simple, cette reçette est à essayer pour un repas gourmand. Marché pour 4 personnes : 12 ou 16 noix de St.Jacques (selon qu'il s'agira d'une entrée ou d'un plat) 2 oranges bio 1 échalotte 50 g de beurre doux 5 cl. de Noilly-Prat (vermouth sec) un peu de sucre (facultatif) cerfeuil ou ciboulette sel et poivre au moulin (Madagascar blanc, Voitsipériféry, Kampot rouge, Timut) Presser le jus des oranges et râper le zeste de la moitié de l'une d'elles. Mettre dans une petite casserole le jus et le... [Lire la suite]

Une jolie présentation pour ces petits feuilletés à servir chauds à l'apéritif. On trouve aussi cette recette sous l'appelation "Tarte soleil". Assez facile à préparer. Cuisson 30 minutes Pour 5 à 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée 150 g de tapenade noire 50 g de pignons de pin 1 jaune d'oeuf Préchauffer le four à 180°C. Griller rapidement les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Dérouler une pâte feuilletée avec son papier sur une plaque du four. La tartiner de tapenade et répartir dessus les pignons.... [Lire la suite]

Qui ne se régale pas d'un bon plat de spaghettis à la bolognaise ? Mais essayez une fois de préparer vous-même cette sauce, le résultat est incomparable. Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 300 g. de boeuf haché 150 g. de chair à saucisse 50 g. de Pancetta ou de jambon de Bayonne 1 oignon rose de Roscoff 1 carotte 1 branche de céleri 800 g. de tomates bien mûres ou 800 g. de chair de tomates en boîte Mutti 1 c. à s. de concentré de tomates 2 gousses d'ail 1 verre de vin rouge 1 verre de lait 15 cl. de fond de veau ou... [Lire la suite]

C'est le bon moment pour faire ces tartes délicieuses. Bien que l'on puisse également se faire plaisir en hiver en utilisant des fruits surgelés. Le principe est le même pour les deux fruits ( et pour d'autres encore). Préparation 25 minutes, cuisson 30 minutes. Nous proposons de réaliser cette tarte de deux façons, l'une simple et rapide : la méthode "express", l'autre plus goumande : la recette "alsacienne" Recette "express" : Avec cette méthode simplifiée, on utilisera de la pâte prête à l'emploi et des fruits. Quantités pour... [Lire la suite]

Une superbe recette empreintée à l'un de nos chefs préférés : Régis Marcon. Un peu délicate à préparer, mais le plaisir sera au rendez-vous.Inconditionnels de cet abat délicat, nous avons choisi de le cuire entier et encore rosé, c'est ains que le rognon révèle tout son goût. Préparation 40 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 2 personnes, prévoir : un beau rognon de veau (le rognon des jeunes animaux est plus clair) 10 cl. de fond de veau 4 échalotes 1 orange une dizaine de baies de genièvre 3 cl. de Grand Marnier 30 g. de... [Lire la suite]

Aujourd'hui nous présentons une recette simplissime, facile et gourmande qui conviendra aux soirées plutôt fraîches de ce Printemps. Nous connaissions tous la fameuse tartiflette, spécialité savoyarde à base de pommes de terre, reblochon et jambon cru. Voici une variante où nous remplaçons la pomme de terre par des crozets ( une variété de petites pâtes savoyardes ). Préparation 25 minutes, cuisson 25 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 300 g. de crozets nature (Alpina Savoie) 200 g. de lardons de poitrine fumée (que l'on... [Lire la suite]

Cette façon originale de préparer les blettes conviendra parfaitement en accompagnement d'un lapin en sauce, d'une volaille ou de tournedos de veau. Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes. Pour 4 personnes : 600 g. de blettes 50 g. de comté râpé 40 cl. de crème liquide 3 oeufs 50 g. de beurre Sel, poivre et noix de muscade Préchauffer le four à 200 °C et installer un bain-marie. Séparer le blanc du vert des blettes. Eplucher les côtes pour retirer la peau et les fils. Laver les côtes et les feuilles. Couper les... [Lire la suite]

Un grand classique de la gastronomie française où chaque cuisinier apporte sa touche. Facile à préparer, mais tout de même bien agréable à déguster. Préparation 25 minutes, cuisson 30 à 40 minutes. Pour 4 personnes, prévoir : 3 à 4 cuisses de poulet fermier (selon grosseur et appétit des convives) 4 belles tomates (en hiver préférez une grosse boîte de tomates pelées entières) 1 oignon de Roscoff 4 gousses d'ail 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune) 1 verre de vin blanc sec 1 verre de bouillon de volaille sel, poivre et... [Lire la suite]

Cette recette est un des fleurons de la gastronomie française. Elle ne présente pas de difficulté particulière mais reste onéreuse par le prix élevé des ingrédients utilisés : chapon, morilles et surtout vin jaune. Ce vin au goût unique n'est produit que dans le Jura, son prix avoisine les 100 euros pour une contenance de 62 cl.(clavelin). Ce vin très sec aux arômes et saveurs de noix, de muscade et de céleri peut plaire ou déplaire, c'est affaire de goût, mais il confère à la volaille et à la sauce un goût incomparable. De plus il se... [Lire la suite]