mercredi 1 avril 2015

Crépinettes de saumon aux échalotes ****

Encore une belle découverte, une recette de Pascale Mosnier, vraiment très plaisante. Préparation 30 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 2 personnes : 2 pavés de saumon de 120 à 150 g. pièce (si possible du saumon sauvage) 4 fines tranches de bacon 1 crépine de porc 3 échalotes 10 cl. de vin blanc sec quelques brins d'aneth sel et poivre (si possible Timut et Malabar) Mettre à tremper la crépine à l'eau froide. Peler les échalotes et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les mettre à cuire doucement... [Lire la suite]
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mardi 31 mars 2015

Tartare aux deux poissons fumés **

Inspiré de plusieurs recettes, voici la nôtre pour un tartare assez goûteux. Préparation 25 minutes. Ingrédients pour 2 personnes : un morceau de haddock d'environ 150 g. le même poids de saumon fumé (Ecosse ou Irlande) 1 oignon rouge un bouquet d'aneth et de coriandre 1 pomélo rose 3 c. à s. de bonne huile d'olive 1 citron vert 1 c. à c. de moutarde 1 c. à s. de crème épaisse 1 c. à c. de raifort en pot (dans les hypermarchés) poivre ( si possible Timut et Penja blanc) Préparer la recette une heure à l'avance pour... [Lire la suite]
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mardi 31 mars 2015

Radis roses à l'estragon **

Très facile, très simple, très surprenant et très bon. 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Recette de Cuisine & Vins que nous venons de tester, à essayer absolument ! Pour 2 personnes : 1 belle botte de radis roses bien fraîche 2 branches d'estragon 30 g. de beurre 1 c. à s. de bonne huile d'olive sel et poivre parfumé (Timut, Kampot rouge ou Malabar) Laver et retirer les feuilles en conservant 1 cm. de queue. (Les feuilles, si elles sont bien vertes, peuvent faire un excellent potage en y ajoutant un... [Lire la suite]
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dimanche 8 mars 2015

Agneau aux herbes et coulis de poivrons ***

Recette présentée à Top Chef par Andréa Kevin. Préparation un peu longue mais sans trop de difficulté. Temps de cuisson total 1 h. 40 Ingrédients pour 2 personnes : 1 carré d'agneau de 8 côtes (ou une petite selle de 350 g.) 1 crépine 2 poivrons rouges 2 gousses d'ail 1 botte de petits navets nouveaux persil plat, cerfeuil, coriandre et basilic (ou estragon) 1 c. à s. de pignons Huile d'olive et beurre sel, poivre Kampot rouge, piment d'Espelette Préchauffer le four à 210 °C. Essuyer les poivrons et les enfourner pour... [Lire la suite]
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dimanche 1 février 2015

Palets bretons (sablés) **

Le "Traou mad", littéralement " bonne chose " en breton est un petit gâteau au beurre, spécialité bien connue de Pont Aven. Bien que la recette traditionnelle soit gardée secrète, plusieurs versions en ont été issues. Nous vous en communiquons la nôtre. Pour confectionner environ 15 palets, il vous faudra : 140 g. de farine 2 jaunes d'oeufs 90 g. de sucre en poudre 80 g. de beurre 1/2 sachet de levure chimique 2 pincées de fleur de sel Dans la cuve du robot, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, puis ajouter la... [Lire la suite]
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dimanche 1 février 2015

Velouté de champignons **

Voici une recette simple (10 minutes de préparation) pour réaliser un délicieux velouté crémeux. Ingrédients pour 2 personnes : 300 g. de têtes de champignons de Paris 1 oignon de Roscoff 1 gousse d'ail 1 grosse cuillère à soupe de farine 25 cl. de bouillon de volaille 50 cl. de lait 6 cl. de vin blanc 1 grosse cuillère à soupe de crème 1 cuillère à soupe de persil plat haché 20 g. de beurre 1/2 citron muscade râpée sel et poivre (Penja blanc ou Timut) Hacher l'oignon et les têtes de champignons. Les faire cuire... [Lire la suite]
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dimanche 18 janvier 2015

Oeufs à la neige **

Une recette simple et bien connue, qui nous procure toujours un plaisir gourmand. Ici nous avons remplacé la vanille, habituellement utilisée, par un parfum pistache. Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes. Sans difficulté. Pour 2 personnes : 25 cl. de lait entier 2 oeufs 80 g. de sucre en poudre arôme naturel concentré de pistache quelques fèves de pistaches fraîches naturelles Préparer la crème anglaise. Séparer les blancs des jaunes. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait et cuire à... [Lire la suite]
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dimanche 28 décembre 2014

Bûche au citron, meringuée **

Peut-être qu'après les fêtes de Noël, vous souhaitez alléger un peu le prochain réveillon ? Alors si vous souhaitez éviter la traditionnelle bûche à la crème au beurre et rester quand même dans l'ambiance, nous vous conseillons cette bûche (dénichée dans le dernier numéro de Cuisine et vins). Sa saveur rappelle la tarte au citron et elle terminera bien ce second réveillon. Ce pourrait être également un excellent dessert pour un repas entre amis. Préparation 40 minutes, cuisson 15 minutes et réfrigération 6 heures.   ... [Lire la suite]
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mardi 23 décembre 2014

Noix de St.Jacques au velouté Thaï ***

Ce plat consiste à servir les noix de St.Jacques poilées accompagnées d'un délicieux velouté corsé, aux saveurs inspirées du bouillon Thaï. La préparation est un peu longue mais ne présente pas de difficulté. Compter 30 à 40 minutes de préparation et autant pour le temps de cuisson au total. Marché pour 4 personnes : 12 coquilles entières 100g. de crevettes grises 1 oignon rose de Roscoff 1 échalote 1 gousse d'ail 1 blanc de poireau 1 litre de bouillon de poule 1 morceau de gingembre frais 1 tige de citronnelle un petit... [Lire la suite]
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jeudi 18 décembre 2014

St.Jacques au crumble de chorizo ***

Une très belle recette empruntée au Chef Alexandre Lamand et qui serait bien adaptée à un menu de fête. Préparation 20 minutes et cuisson 40 + 20 minutes Marché pour 4 personnes : 8 belles noix de St.Jacques pour une entrée ou 12 pour un plat unique 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge 50 g. de chorizo 35 g. de beurre mou 20 g. de chapelure 4 biscuits secs (genre palets bretons) Huile d'olive, sel et poivre Penja blanc Mettre les poivrons 40 minutes au four à 210 °C, puis les enfermer dans une poche en... [Lire la suite]
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