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Pour accompagner une viande blanche (lapin, poulet, porc) ou un poisson en sauce. Cette préparation s'appréciera également mariée avec la sauce magique de Mercotte (voir 26 - sauces...) Temps de préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes. Ingrédients pour 6 petits flans : 3 ou 4 courgettes (environ 800 g) 1 échalote 5 oeufs 20 cl. de crème liquide 3 ou 4 branches de persil Huile d'olive Sel et poivre (Sichuan, Lampong ou Penja) Préchauffer le four à 180°C. en y installant un bain-marie pouvant recevoit 6 ramequins. ... [Lire la suite]

Cette sauce de base qui s'inspire d'un beurre blanc simplifié et revisité par Mercotte est une pure merveille. Elle peut se préparer à l'avance et se réchauffer en ajoutant juste un peu d'eau et en fouettant à feu doux (éviter le micro-ondes). Ingrédients : 1 échalote finement hachée 1 cube de bouillon de volaille ou du bouillon maison 1 verre de vin blanc sec 20 cl. de crème fleurette une pointe de piment d'Espelette une cuilère à café de jus de citron poivre au moulin (blanc de préférence) pas de sel si on utilise du... [Lire la suite]

Le cochon de lait donne une viande savoureuse et délicate, dont le goût est assez différent du porc adulte. Selon la taille de l'animal, le cuisseau pet peser de 2 à 8 kg. Plus il sera jeune et plus la viande sera tendre. Notre recette a été réalisée avec un petit gigot de 2,5 kg. qui convient pour 8 à 10 convives. Sur les conseils de notre boucher traiteur nous avons adopté un mode de cuisson qui garantit une viande moelleuse avec une belle croûte dorée. Temps de cuisson total 2 heures 30. Préparation : un petit gigot de... [Lire la suite]

Si vous aimez les tartares de boeuf, ne manquez pas d'essayer ce mariage surprenant et harmonieux. Préparation 25 minutes. Pour 4 personnes, prévoir : 500 g. de boeuf (faux-filet, basse-côte à griller) 12 huîtres creuses (n° 2 ou 3) 2 c. à s. de sauce Worcester 1 c. à c. de moutarde 3 c. à s. d'huile d'olive 1 jaune d'oeuf (ou 4 oeufs de caille) 1 petite échalotes quelques câpres ou cornichons hachés 1 pointe de piment d'Espelette cerfeuil ou ciboulette poivre moulu (Penja blanc, Kampot ou Tasmanie) fleur de sel ... [Lire la suite]

Un plat festif et gourmand, inspiré du magazine Saveurs. Préparation 30 minutes, cuisson 15 à 20 minutes. Marché pour 4 personnes : 4 pavés de boeuf dans le filet ( ou autre morceau si vous avez confiance en votre boucher ) 24 coques 2 verre de vin blanc sec 20 g. de beurre 4 c. à s. de crème semi-épaisse 2 c. à s. d'huile d'olive 300 g. de champignons sauvages (ou de Paris) 1 poivron rouge 4 branches de persil 1 belle échalote 1 gousse d'ail 5 cl. d'alcool pour flamber (cognac, armagnac ou calvados) 8 baies roses 1... [Lire la suite]

La joue de porc est un produit bon marché, souvent oublié par les ménagères. C'est une viande goûteuse et moelleuse qui demande une cuisson longue. Essayez cette recette sans hésiter.Préparation 25 minutes, cuisson 2 heures 30 Pour 4 personnes : 8 morceaux de joue de porc 2 oignons roses de Roscoff 1 kg de carottes 1 gousse d'ail 1 branche de céleri 1 petite boîte de chair de tomates (Mutti) 1 verre de vin blanc sec 1 c. à café de fond de veau en poudre 40 g de beurre 3 c. à s. d'huile d'olive 1/2 citron thym,... [Lire la suite]

Malgré sa préparation simple, cette reçette est à essayer pour un repas gourmand. Marché pour 4 personnes : 12 ou 16 noix de St.Jacques (selon qu'il s'agira d'une entrée ou d'un plat) 2 oranges bio 1 échalotte 50 g de beurre doux 5 cl. de Noilly-Prat (vermouth sec) un peu de sucre (facultatif) cerfeuil ou ciboulette sel et poivre au moulin (Madagascar blanc, Voitsipériféry, Kampot rouge, Timut) Presser le jus des oranges et râper le zeste de la moitié de l'une d'elles. Mettre dans une petite casserole le jus et le... [Lire la suite]

Une jolie présentation pour ces petits feuilletés à servir chauds à l'apéritif. On trouve aussi cette recette sous l'appelation "Tarte soleil". Assez facile à préparer. Cuisson 30 minutes Pour 5 à 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée 150 g de tapenade noire 50 g de pignons de pin 1 jaune d'oeuf Préchauffer le four à 180°C. Griller rapidement les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Dérouler une pâte feuilletée avec son papier sur une plaque du four. La tartiner de tapenade et répartir dessus les pignons.... [Lire la suite]

Qui ne se régale pas d'un bon plat de spaghettis à la bolognaise ? Mais essayez une fois de préparer vous-même cette sauce, le résultat est incomparable. Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 300 g. de boeuf haché 150 g. de chair à saucisse 50 g. de Pancetta ou de jambon de Bayonne 1 oignon rose de Roscoff 1 carotte 1 branche de céleri 800 g. de tomates bien mûres ou 800 g. de chair de tomates en boîte Mutti 1 c. à s. de concentré de tomates 2 gousses d'ail 1 verre de vin rouge 1 verre de lait 15 cl. de fond de veau ou... [Lire la suite]

C'est le bon moment pour faire ces tartes délicieuses. Bien que l'on puisse également se faire plaisir en hiver en utilisant des fruits surgelés. Le principe est le même pour les deux fruits ( et pour d'autres encore). Préparation 25 minutes, cuisson 30 minutes. Nous proposons de réaliser cette tarte de deux façons, l'une simple et rapide : la méthode "express", l'autre plus goumande : la recette "alsacienne" Recette "express" : Avec cette méthode simplifiée, on utilisera de la pâte prête à l'emploi et des fruits. Quantités pour... [Lire la suite]