Archives

Sympa et vite fait pour l'apéritif ! Pour une vingtaine de toasts : 20 tranches de baguettes 2 bûches de chèvre un peu moelleux 3 poivrons rouges 3 cuill. à s. de sucre en poudre 1/2 verre de vin blanc fruité sec Peler les poivrons à l'aide d'un couteau économe, les couper en quatre. Enlever la queue, les parties blanches et les pépins. Les couper en petits dés.Préchauffer le four à 220°C ou mettre en position turbo-grill.Dans une casserole, les faire dorer avec un peu de beurre. Ajouter le sucre, remuer et au bout de 5... [Lire la suite]

C'est vraiment une bombe à tous points de vue. Ce dessert est assez long et délicat à réaliser, mais l'étonnement des invités est garanti.Le plus difficile sera de se procurer le moule en silicone. Le modèle que nous avons trouvé est composé de 6 cavités hémisphériques de 7 cm. de diamètre.   On peut confectionner les coques avec du chocolat blanc ou noir ou même mélanger les deux.On peut également coller deux coques ensemble pour former une boule ou présenter une demi sphère sur l'assiette, mais dans ce cas il faudra... [Lire la suite]

Une recette niçoise revisitée, qui plaira aux fines bouches !   Préparation  45 minutes, cuisson  30 minutes. Difficulté moyenne, un peu long.Marché pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques 4 petites courgettes 4 tomates bien mûres 6 feuilles de basilic, 2 gousses d'ail, 2 échalotes 20 cl. de bon Bourgogne blanc 25 cl. de crème liquide 125 g. de beurre bien froid Huile d'olive Sel, poivre et Cayenne Couper les noix de St. Jacques en trois dans le sens de l'épaisseur et retirer le corail sans... [Lire la suite]

C'est une recette classique de la cuisine française, mais cela plaît toujours autant.Il en existe de nombreuses variantes, voici la nôtre.Préparation  15 minutes, cuisson  8 minutes   Pour 4 personnes : 4 steaks épais ou 4 pavés (bavette, poire,  faux-filet ou basse côte) 30 g. de beurre 3 cl. de Cognac 2 cuill. à s. de poivre à steak ou mignonnette 20 cl. de fond de veau Si vous l'on n'a pas le temps de préparer du fond de veau "maison" (voir recette), on utilisera du fond de veau en poudre. De même... [Lire la suite]

Un plat qui épatera vos amis... cette préparation est un vrai régal. Préparation  30 minutes, cuisson  60 minutesPour 4 personnes : 4 cuisses de canard 150 g. de poitrine maigre fumée 12 petits oignons grelots ( à défaut 2 oignons des Cévennes) 2 carottes 2 gousses d'ail 50 g. de cerneaux de noix 1 bouquet garni 20 g. de beurre 5 cl. de vin de noix (voir recette) 10 cl. de vin blanc sec 2 c. à s. d'huile d'olive Sel et poivre du moulin Hacher les cerneaux de noix. Couper la poitrine en petits lardons.... [Lire la suite]

Si vous craignez le gras du magret, essayez ce plat, une variante du pot-au-feu et une cuisson des magrets sans graisse ! Préparation  40 minutes, cuisson  50 à 60 minutesUn peu long mais tellement sympa !Marché pour 6 personnes : 3 beaux magrets de canard 1 botte de carottes fanes 1 botte de petits navets 1 botte d'oignons blancs 2 courgettes 3 poireaux 1 branche de céleri, du persil 1 citron 6 feuilles de sauge 6 feuilles de laurier 1 branche de thym 2 cuill. à s. de crème épaisse 2 cuill. à s. de moutarde... [Lire la suite]

A  faire absolument déguster en aveugle à vos amis ... au goût, cela équivaut a un parfait de foie gras , à s'y méprendre ! Si vous avez en plus la chance de trouver des foies blonds de chapon ou de poularde, ce qui est quelquefois possible à l'époque des fêtes, de fin d'année, ce sera encore plus bluffant.  Sinon de bon fois de volaille feront l'affaire.Préparation  15 minutes, cuisson  40 minutesSimple et bon marchéPour environ 6 personnes : 450 g. de foies de volaille 100 g. de beurre mou 3 cuill. à s.... [Lire la suite]

Une soupe exotique nourrissante et très parfumée.   Préparation  30 minutes, cuisson  40 minutesPour 4 personnes : 800 g. de jarret de bœuf ou jumeau 3 morceaux de collier de mouton 1 os à moelle 4 tomates 3 oignons 1 courgette, 1 navet, 1 carotte 100 g. de petits pois 5 gousses d'ail 1 bouquet de persil, menthe fraîche et coriandre 3 cuill. à s. de concentré de tomate 2 cuill. d'huile d'olive 1 cuill. à c. de harissa 1 pointe de cannelle en poudre 1 pointe de purée de piment ou 1 piment langue... [Lire la suite]

Cette sauce est un peu délicate à réaliser, mais c'est un véritable régal pour accompagner des tournedos ou des pavés de bœuf, ou de veau, et même ... d'autruche ! Préparation 15 minutes, cuisson  20 à 25 minutesPour 4 personnes : 4 tournedos (bœuf, veau, biche, autruche) 1/2 verre de vin blanc sec 1/3 de verre de bon vinaigre de vin + un peu de vinaigre de Xérès 2 échalotes 100 g. de beurre bien froid 3 jaunes d'œuf 3 cuill. à s. de glace de viande 1 cuill. à s. d'huile d'olive 8 cl. de coulis de tomate ou de... [Lire la suite]

Le fond de veau est un ingrédient de base qui entre dans la confection de beaucoup de sauces et de cuissons de viandes. Pour des recettes ordinaires ou lorsque l'on est pressé, on peu fort bien s'accommoder de fond de veau en poudre acheté dans le commerce. Cependant, cela ne remplacera jamais un fond de veau fait maison.Nous vous proposons ici un très bonne recette, celle du grand chef Michel Guérard. Comme la préparation occupe pas mal de temps, nous en préparons une bonne quantité que nous mettons à congeler dans des petits... [Lire la suite]