vendredi 4 décembre 2009

Jambon de magret de canard séché ***

Cette recette a été complétée depuis sa parution en décembre 2009, nous y avons ajouté une autre façon de faire que nous avons testée, beaucoup plus simple et plus rapide. Préparation 15 minutes et une nuit au réfrigérateurSéchage de 15 jours ou 2 à 4 mois selon la méthode utilisée. Facile et abordable Ingrédients : Un beau magret de canard gras un peu épais 500 g. de gros sel de mer une cuill. à s. de thym effeuillé (si possible en fleur) 6 grains de coriandre 6 grains de poivre de Séchouan 6 baies roses 6 grains de... [Lire la suite]
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vendredi 4 décembre 2009

Charlotte aux poires et sauce caramel ****

Voici un dessert un peu long à préparer, mais un régal au bout du compte.A préparer 6 heures à l'avance, temps de préparation 90 minutesDifficulté moyenne, coût abordable Quantités pour 6 personnes 2 jaunes d'oeufs 50 g. de sucre 20 cl. de lait 1 gousse de vanille 2 feuilles et demie de gélatine 1 grande boîte de poires au sirop 16 biscuits à la cuillère 25 cl. de crème liquide entière 1 sachet de sucre vanillé 1 cuill. à soupe d'eau de vie de poire (ou mirabelle Pour le caramel : 100 g. de sucre et 20 cl. de crème... [Lire la suite]
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vendredi 4 décembre 2009

La choucroute comme en Alsace ***

 Je vous livre la recette de la choucroute comme nous la faisons chez nous au pays, en Alsace. Sa préparation peut varier selon les ingrédients que l'on y ajoute, principalement la charcuterie, mais la base reste la même.La meilleure saison pour la préparer est entre Septembre et Février, on reconnait sa qualité à la blancheur du chou et à son acidité.Nous préférons utiliser de la choucroute crue, cela nous permet de maitriser complètement le résultat.Et hop-là ! Préparation 20 minutes, mais beaucoup de présence.Cuisson ... [Lire la suite]
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vendredi 4 décembre 2009

Meringue glacée et coulis de fraise ****

Un de nos desserts coup de coeur, à essayer à tout prix.Préparation 30 minutes. Facile et peu couteux   Pour 6 personnes : 500 g. de fraises parfumées (Gariguette, Charlotte, Ciflorette ou Mara des bois) 200 g. de meringues chez votre pâtissier 25 cl. de crème liquide 250 g. de sucre en poudre 1 citron 1 sachet de sucre vanillé Mettre la crème, le fouet, un petit saladier et un moule à charlotte 1 heure au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur, ils doivent être bien froids.Mettre 2 glaçons dans un torchon et... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Carpaccio de langoustines ***

Un plat d'été pour se régaler en toute simplicité.Préparation 20 minutes. Pas de cuisson.Simple, facile, coût moyen   Marché pour 2 personnes : 6 belles langoustines à choisir très fraîches 1/2 citron vert 1 cuill. à c. de baies roses 2 cuill. à s. de très bonne huile d'olives 1/2 échalote 1 cuill. à s. de ciboulette ciselée 1 cuill. à c. de coriandre fraîche ciselée Fleur de sel et poivre du moulin Décortiquer les langoustines et retirer le petit boyau noir de l'extrémité.Sur la planche à découper, disposer un... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Galette sucrée au beurre

Une recette très simple pour le goûter ou le petit déjeuner.Préparation 20 minutes et 4 heures pour lever la pâte. Cuisson  25 minutes. Pour faire 2 galettes : 250 g. de farine 10 g. de levure de boulanger 4 cuill. à s. de lait 2 oeufs entiers 100 g. de beurre 40 g. de sucre 150 g. de cassonade 1 cuill. à s. de crème épaisse Pour préparer la pâte faire ramollir 75 g. de beurre.Mélanger la levure avec le lait chauffé à 35 °C. Ajouter la farine et les oeufs, puis les 40 g. de sucre et le beurre mou.Pétrir au robot ou... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Caviar d'aubergines à ma façon **

Cet un caviar d'aubergines "revisité" et un peu plus sophistiqué mais tellement bon.Préparation 30 minutes, cuisson 40 minutes.Facile, bon marché mais un peu long.Pour 10 à 12 convives : 2 ou 3 aubergines selon la taille 1 tomate 8 cl. de bonne huile d'olive 3 belles gousses d'ail 1 cuill. à c. de concentré de tomate 1/2 oignon doux (rouge ou des Cévennes ) jus d'un demi citron 2 cuill. à soupe de moutarde veloutée 1 cuill. à c. de vinaigre 1 jaune d'oeuf 2 anchois 1/2 cuill. à c. de paprika 1/2 cuill. à c. de purée... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Cerises au vinaigre ***

Un condiment original pour remplacer les cornichons !Préparation 20 minutes. Facile et abordable.Pour faire 1 bocal : 500 g. de belles cerises grosses et fermes (variété Summit) Vinaigre d'alcool blanc Vinaigre de framboise (facultatif) 1 gousse d'ail 1 clou de girofle et 1/2 bâton de cannelle Baies roses, grains de coriandre et muscade râpée (ou macis) Poivre blanc en grains 1 branche d'estragon Laver et essuyer les cerise. Couper les queues en conservant 1 à 2 cm.Les disposer dans un bocal à conserve ayant une... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Rillettes de maquereau fumé ***

Une recette simple et délicieuse pour l'apéritif.Préparation 15 minutes. Réfrigérateur 2 heures.Facile et abordable.Marché pour 4 personnes : 250 g. de maquereau fumé au poivre 3 cuill. à s. d'aneth frais ciselé quelques brins de ciboulette ciselée 2 cuill. à s. de jus de citron 1 citron entier 1 gousse d'ail écrasée 15 cl. de crème liquide 1 blanc d'oeuf 1 filet de vin blanc sec Quelques baies roses, sel et poivre Retirer éventuellement la peau et les arêtes du poisson .Déposer dans le bol du mixeur, le maquereau,... [Lire la suite]
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mercredi 2 décembre 2009

Tartines de tapenade de poivron **

Une recette originale inspirée de la tapenade provençale où les olives sont remplacées par des poivrons. Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes.Facile et abordable. Pour préparer un pot : 2 poivrons rouges bien fermes 6 filets d'anchois à l'huile 1 cuill. à s. de vinaigre balsamique 1 pincée de cannelle 1 pincée de cumin en poudre 1 pincée d'anis vert en poudre 1 cuill. à s. de coriandre fraîche ciselée Sel et poivre Laver et essuyer les poivrons, les passer au four à 240 °C pendant 30 minutes jusqu'à bien les... [Lire la suite]
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