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Simple et bon, un plat qui réchauffe !  Préparation 20 minutes, cuisson 2 h.30 à 3 heures selon le morceau utilisé. Marché pour 4 personnes : 800 g de macreuse ( paleron, gîte ou joue) 2 oignons 1 carotte 33 cl de bière de garde 20 g de cassonade 1 c. à s. de farine 1 c. à c. de vinaigre de Xérès 1 c. à s. de moutarde forte 30 g de beurre thym, laurier, clous de girofle sel et poivre au moulin (Sichuan, Lampong ou Kampot) Accompagnement (facultatif) 1 kg de carottes Peler les carottes et les détailler en... [Lire la suite]

Il est préférable de préparer ce plat avec des cerises fraîches, mais rien n'empêche d'utiliser des cerises surgelées; l'aspect sera un peu moins esthétique,  mais le goût sera peu différent. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes. Pour 4 personnes : 2 magrets gras de canard 350 g de cerises noires (ou de griottes surgelées) 1 échalote 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 verre de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Fronton) 1 c. à c. de sucre en poudre 1 branche de thym Sel et poivre au moulin (Sichuan, Lampong) ... [Lire la suite]

Un parmentier à l'agneau qui rappelle la fameuse moussaka. Un peu long à préparer mais sans grande difficulté. Préparation 60 minutes, cuisson 90 minutes au total. Marché pour 4 personnes : 400 g d'agneau haché, dans l'épaule ou la selle 2 aubergines 2 tomates 1 oignon rose de Roscoff 2 gousses d'ail 1 c. à s. de purée de tomates confites (ou 4 tomates confites à l'huile) 600 g de pommes de terre coriandre fraîche persil plat origan thym 1 c. à c. rase de sucre en poudre 4 épices (ou mélange de coriandre, curry,... [Lire la suite]

Encore une recette de saison, ce velouté original va émoustiller vos papilles. Facile et bon marché, 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Pour 2 personnes : 2 panais 75 g de fourme d'Ambert une noix de beurre 2 gousses d'ail 10 cl de crème entière liquide 1 tablette de bouillon de volaille 50 g de noix décortiquées 2 tranches de pain quelques pluches de cerfeuil ou de persil sel et poivre de Sichuan Peler les panais et les couper en gros morceaux. Les mettre à cuire dans 2 bols d'eau avec le cube de... [Lire la suite]

Vue dans "Cuisine & Vins", nous avons testé cette autre façon de préparer la traditionnelle mousse au chocolat, avec une petite touche qui annonce les fêtes de fin d'année. Délicieux, facile et abordable si l'on utilise des brisures de marrons glacés. Préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes, réfrigération 4 heures. Votre marché pour 4 personnes : 3 oeufs 8 marrons glacés ou l'equivalent en brisures 100 g de chocolat noir à pâtisser à 70 % 50 g de beurre demi-sel 80 g de sucre en poudre une petite c. à c. de café... [Lire la suite]

Ce terme anglais désigne une crème au citron qui peut servir de base ou de garniture à de nombreuses recettes de desserts. Elle se marie parfaitement avec la pâte sablée et permet de réaliser des tartes ou tartelettes, ou bien des verrines façon tarte au citron ou pour fourrer des macarons. Ingrédients : 150 g de sucre en poudre 4 oeufs entiers 100 g de beurre en pets morceaux le jus de 2 beaux citrons non traités Dans une casserole, mélanger en premier au fouet, les oeufs et le sucre. Ajouter le jus des citrons et le... [Lire la suite]

Une manière savoureuse d'accommoder les aubergines, et aussi une belle garniture qui accompagnera avec brio l'agneau, le veau ou les poissons. Préparation 20 minutes et cuisson 20 minutes. Votre marché pour 4 personnes 3 belles aubergines rondes 4 belles tomates mûres 2 gousses d'ail 2 boules de mozzarella de bufflonne (ou burrata) 1 oignon rose de Roscoff 1 branche de thym 1 branche d'estragon 1 branche de basilic 5 c. à s. de bonne huile d'olive sel et poivre de Madagascar Préparer la concassée de tomates :... [Lire la suite]

Un dessert facile et rapide à réaliser. On pourra remplacer les framboises par des fraises ou un autre fruit ( mangue, kiwis ). Préparation 15 minutes, cuisson 5 minutes, réfrigération 2 heures. Pour 4 personnes, prévoir : 60 cl. de crème liquide 80 g. de sucre en poudre 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatines de 2 g. Pour le coulis : 10 cl. d'eau 20 g. de sucre en poudre 300 g. de framboises (fraîches ou surgelées) Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fraire bouillir la crème, le sucre et la... [Lire la suite]

Vous pourrez également utiliser pour cette recette du turbot ou de la barbue, voire même du cabillaud. Le mariage du poisson, des moules et du poireau est très agréable. Préparation 40 minutes, cuisson 40 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 4 filets de Saint-Pierre (ou turbot ou barbue) 2 poireaux 750 g de moules (hors saison on pourra utiliser les moules surgelées de Picard) 80 g de beurre 2 échalotes 15 cl. de vin blanc sec (Sauvignon) huile d'olive Sel et poivre du moulin (Séchuan ou Penja blanc) Laver les... [Lire la suite]

Cette soupe froide est originaire de l'Andalousie. A base de tomates, de concombre et de poivron elle se consomme glacée et sera très appréciée lors des chaudes journées estivales. Préparation 25 minutes, temps de macération 2 heures, sans cuisson. Ingrédients pour 4 bols : 3 belles tomates bien mûres ( hors saison on pourra utiliser de la pulpe de tomate en conserve) 1 concombre 1 oignon rose de Roscoff 1 poivron rouge 2 tranches de pain de mie 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres 1 cuillère à soupe de vinaigre... [Lire la suite]