samedi 21 août 2010

Confit de porc ou d'agneau aux herbes **

Une cuisson douce pour une viande moelleuse et savoureuse. Préparation 20 minutes, cuisson 4 heures 30 Marché pour 5 à 6 personnes : 1kg. d'échine de porc ou d'épaule d'agneau désossée 3 oignons doux des Cévennes 3 carottes 3 gousses d'ail 50 g. de beurre 1 c. à s. d'huile d'olive 4 branches d'origan 3 brins de romarin 2 brins de persil plat 2 branches de thym 1 c. à s. de fond de veau en poudre 2 verres d'eau chaude 1 c. à s. de mélange piment d'Espelette, curcuma et macis ( à défaut 5 épices) sel et poivre ... [Lire la suite]
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vendredi 20 août 2010

Verrines de saumon au raifort *

Sympa à l'apéritif ou en entrée si le plat suivant est copieux.On pourra utiliser soit du saumon fumé (Irlande ou Écosse) ou également le saumon mariné à l'aneth (voir recette du blog)Préparation 20 minutes, pas de cuisson Ingrédients pour 6 verrines : 3 tranches de saumon fumé d'Irlande ou d'Écosse 8 cuill. à s. de ricotta 6 cuill. à s. de fromage blanc battu 1 cuill. à s. de crème épaisse 2 cuill. à s. de raifort râpé (en petits pots au rayon "sauces" des grandes surfaces) 1 bouquet d'aneth fraîche 1/2 cuill. à c. de... [Lire la suite]
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samedi 7 août 2010

...... Quelques infos utiles ............

  Toutes les recettes publiées sur ce blog ont été préalablement testées et sélectionnées pour leur intérêt. Elles nous ont souvent été inspirées par des revues ou des émissions culinaires, des livres anciens ou de grands chefs. Nous les avons quelquefois interprétées en y apportant une touche personnelle. Certaines sont de notre création ou nous ont été transmises par des amis. On retrouvera bien sûr des recettes déjà connues, mais notre objectif était surtout de transmettre un ensemble cohérent et diversifié, incluant aussi... [Lire la suite]
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mardi 15 juin 2010

Fraisier **

C'est la pleine saison des fraises et le bon moment pour essayer ce délicieux dessert !   Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 génoise d'environ 26 cm. ronde ou carrée 1 kg de fraises pas trop grosses (Gariguette ou Carpentras) Pour la crème : 200 g. de sucre 3 œufs entiers + 3 jaunes 300 g. de beurre mou 2 c. à s. de kirsch ou de mirabelle Pour le sirop : 80 g. de sucre 6 c. à s. de kirsch (ou d'eau) Pour le décor : quelques fruits rouges mélangés ou si l'on s'en sent le courage, de la pâte... [Lire la suite]
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lundi 22 mars 2010

Pastilla de pigeon aux amandes ****

Pour préparer cette spécialité marocaine, on choisira pour les grandes occasions d'utiliser des pigeons, le poulet conviendra également pour un repas plus ordinaire.Il faut compter une bonne heure de préparation et 90 minutes de cuisson.Préparation un peu longue et délicate, coût moyen. Marché pour 4 convives : 1 paquet de feuilles de filo (acheté en grande surface) à défaut on peut utiliser des feuilles de brick 2 beaux pigeons ou 2 cuisses de poulet fermier 120 g. de beurre 1/2 verre d'huile d'olive 2 oignons doux des... [Lire la suite]
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lundi 1 mars 2010

Spaghettis à la caponata sicilienne **

Pour les amateurs de pâtes, c'est la caponata !Préparation 20 minutes, cuisson 1 heure 20 minutes.Pour 4 personnes : 400 g. de spaghettis Barilla n° 7 (avec des frais, ce sera encore mieux) 2 aubergines 10 tomates sèches confites à l'huile 1 oignon doux (rouge ou des Cévennes) 1 petite branche de céleri 1 cuill. à s. de câpres 1 cuill. à s. de pignons 1 cuill. à c. de sucre 1 cuill. à c. de bon vinaigre Huile d'olive une branche de basilic Sel et poivre Peler les aubergines et les oignons.Oter les filaments du... [Lire la suite]
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mercredi 24 février 2010

Délice aux pommes et mousse de framboises **

Digne des grands pâtissiers, ce dessert va épater et régaler tous vos amis .Facile à préparer et abordable.Préparation  20 minutes, cuisson  5 minutes Pour 4 personnes : 120 g. de palets bretons au beurre 50 g. de beurre 2 pommes Golden ou Chanteclerc 1 noix de beurre et 1 cuill. à s. de sucre 15 cl. de crème liquide très froide 2 verres de framboises surgelées 1 verre et demi de sucre en poudre 1 feuille de gélatine Éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les mettre à caraméliser 15 à 20 minutes... [Lire la suite]
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mardi 23 février 2010

Filets de turbot et huîtres au beurre rouge ****

Voici une excellente recette pour mitonner un repas de fête.Elle s'accommodera  aussi bien de filets de barbue ou de St. Pierre.Un peu délicat pour le beurre rouge et d'un coût moyen.Préparation  40 minutes, cuisson  25 minutes. Marché pour 4 personnes : 4 filets de turbot 2 échalotes 25 cl. de bon vin rouge 1 cuill. à s. de vinaigre 120 g. de beurre bien froid 16 huîtres fines de claires n°2 Bigorneaux (facultatif) Cerfeuil ou aneth Sel et poivre L'utilisation des bigorneaux est facultative, si vous... [Lire la suite]
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mardi 23 février 2010

Moules safranées et fondue de poireaux **

Simple et facile mais vraiment délicieux. Préparation  30 minutesCuisson  30 minutesMarché pour 4 personnes : 2 kg de moules de bouchot ou 800 g. de moules surgelées Picard 3 échalotes 6 petits poireaux 40 g. de beurre 80 g. de crème épaisse 1 verre de vin blanc sec pistils de safran Sel et poivre J'utilise souvent des moules surgelées de chez Picard qui sont généralement de très bonne qualité. Si vous choisissez d'utiliser des moules fraîches, préférez en saison les bouchots ou les moules de Hollande. Dans... [Lire la suite]
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lundi 15 février 2010

Poulet Gaston Gérard ***

Une recette ancienne et une spécialité bourguignonne.   Gaston Gérard était maire de Dijon, et c'est son épouse qui imagina cette recette en 1930 pour le célèbre gastronome Curnonsky. Vos papilles vont adorer ce classique de la gastronomie française.Facile et relativement abordable pour un repas de fête.La recette d'origine nécessite un poulet de Bresse, mais nous avons préféré des cuisses de poulet fermier, de manière à ce que chacun puisse déguster un même morceau moelleux et savoureux. Pour un réveillon, nous les avons... [Lire la suite]
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