dimanche 21 août 2011

Coquelet mariné à l'ail et aux herbes **

Le coquelet possède une chair au goût délicat que l'on peut relever avec cette marinade d'épices et d'herbes. La cuisson au grill permet encore d'amplifier les parfums. Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes. Marché pour 2 personnes : 1 coquelet de taille moyenne 2 petites tomates 2 gousses d'ail 1 branche de romarin 4 feuilles d'estragon 1 c. à café de piment d'Espelette en poudre 5 cl. de bonne huile d'olive poivre noir (ou de Tasmanie) 1 cube de bouillon de volaille sel Pour accompagner : 500 g. de girolles... [Lire la suite]
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vendredi 29 juillet 2011

Crépinettes d'agneau au chèvre et bacon ****

Une manière originale et savoureuse de préparer des côtelettes d'agneau. Préparation 20 minutes et cuisson 35 minutes. Pour 4 personnes : 8 côtes premières d'agneau attachées par 2 (soit 4 fois deux côtes) 1 crottin de Chavignol frais 1 crépine de porc 4 fines tranches de bacon 5 à 6 pommes de terre (suivant leur taille et l'appétit des invités) de préférence Charlotte, Amandine ou Chérie 1 échalote 1 oignon rouge 1 branche d'estragon 1 gousse d'ail 1 c. à c. de moutarde verte huile d'olive vinaigre de vin et de... [Lire la suite]
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lundi 25 juillet 2011

Tartare saumon, St. Jacques aux herbes ***

Entrée raffinée ou verrine pour l'apéritif, facile à préparer (20 minutes) et sans cuisson. Pour 4 personnes : 8 noix de St.Jacques 300 g. de coeur de saumon (sans peau ni arêtes) 1 belle échalote 1 bouquet de ciboulette 2 branches d'aneth 1 citron vert 2 c. à s. de bonne huile d'olive 10 olives vertes dénoyautées poivre de Tasmanie (si vous en trouvez, sinon baies roses) mais moulu au moulin 1/4 de cuillère à café de Piment d'Espelette sel et poivre du moulin 4 tomates cerises Émincer finement l'échalote, râper... [Lire la suite]
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lundi 25 juillet 2011

Risotto provençal **

Délicieux risotto aux légumes, aux saveurs de Provence. Préparation 10 minutes et 25 minutes de cuisson. Marché pour 4 personnes : 180 g. de riz Arborio 1 oignon de Roscoff 1 verre de vin blanc sec 75 cl. de bouillon de volaille préparé avec 2 tablettes d'extrait 3 belles tomates 1 aubergine 3 c. à s. d'huile d'olives 30 g. de beurre froid 50 g. de parmesan râpé 1 c. à s. de basilic ciselé 10 olives noires 1 grosse gousse d'ail 1 grosse pointe de couteau de purée de piment 1 c. à c. d'origan sec sel et poivre ... [Lire la suite]
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lundi 18 juillet 2011

Fleischschnacka ***

Que cache ce nom bizarre imprononçable pour les non-initiés ? En alsacien, "fleisch" veut dire viande, et "schnacka" escargot. C'est donc un escargot de viande, qui doit ce nom à sa forme en spirale comme la coquille d'un escargot. Il s'agit d'une feuille de pâte à nouille enroulée autour d'une farce à base de viande. La recette classique utilise de la viande de boeuf, à l'origine, on y mettait souvent les restes du pot-au-feu. Un restaurateur alsacien nous a fait découvrir une variante réalisée avec de la queue de boeuf qui est... [Lire la suite]
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lundi 18 juillet 2011

Tajine d'agneau aux abricots ***

Enfin une recette exotique pour s'évader, recette un peu longue et complexe, mais sans difficulté aucune, votre patience sera récompensée. Le tajine est le nom que l'on donne au récipient en terre vernissée muni d'un couvercle à la forme si particulière qui fut inventé au Maroc. C'est également le nom que l'on donne aux plats que l'on confectionne dans tout le Mahgreb à l'aide de cet ustensile. Il existe de très nombreuses variantes pour lesquelles on peut utiliser du poulet, de l'agneau, du poisson, du veau ou des boulettes. Les... [Lire la suite]
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lundi 18 juillet 2011

Ris de veau en mirepoix de petits légumes ***

Pour une entrée gourmande et très raffinée. Un peu onéreux, à réserver pour une occasion festive. Préparation 40 minutes, cuisson 30 minutes Pour 4 personnes, il vous faudra : 4 belles noix de ris de veau 60 g. de foie gras mi-cuit (sous vide ou surgelé) 60 g. de beurre 3 c. à s. d'huile d'olive 3 carottes 2 oignons doux 2 blancs de poireaux un petite tige de céleri 2 tomates un bouquet garni 5 cl. de vermouth (du type Noilly Prat) 30 cl. de vin blanc sec (si possible Chardonnay, plus fruité) 40 cl. de bouillon de... [Lire la suite]
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lundi 27 juin 2011

Soupe d'orties aux escargots **

Eh oui ! il s'agit bien de la vraie ortie, celle qui inflige de sérieuses piqûres. Rassurez-vous dès qu'elle est cuite son goût devient très agréable. C'est un ancien légume oublié que l'on appelait autrefois "l'oseille des cantonniers". Bien que la meilleure saison soit le printemps quand les jeunes pousses sont bien tendres, on peu encore trouver plus tard des sommités encore jeunes et fraîches à condition de ne pas les cueillir lorsqu'elles montent en fleurs. Marché pour 4 personnes : 3 douzaines d'escargots en boîte 200 g.... [Lire la suite]
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lundi 27 juin 2011

Moules en escabèche **

Pour l'apéritif ou même en entrée, cette façon de préparer les moules vous régalera. Préparation 10 minutes et cuisson 10 minutes. Ingrédients : un litre de moules de bouchot ou 500 g. de moules décortiquées surgelées Picard 5 à 6 gousses d'ail 3 c. à s. d'huile d'olives 2 c. à s. de vinaigre de vin 1 c. à s. de farine 1 c. à c. de paprika 1 bonne pointe de couteau de purée de piment (ou un petit piment sec) sel et poivre Faire ouvrir les moules à feu vif avec un peu de vin blanc et recueillir le jus de cuisson. Avec... [Lire la suite]
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samedi 25 juin 2011

Salade de cervelas strasbourgeoise **

Une spécialité alsacienne réservée aux gourmands. Simple et facile à préparer. Préparation 25 minutes, pas de cuisson. Pour 4 personnes : 4 petits cervelas d'Alsace (on les trouve facilement sous blister au rayon charcuterie des hypermarchés) 200 g. de Comté une belle échalote un bouquet de ciboulette  vinaigres de vin et de Xérès une grosse cuillère à café de moutarde sel et poivre du moulin Retirer la peau orange qui enveloppe les cervelas et les couper en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur, les déposer dans un... [Lire la suite]
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