jeudi 3 novembre 2011

Tournedos de lapin gratinés au chèvre **

Cette recette vue à la TV nous avait inspirée, après l'avoir essayée, nous avons remplacé le parmesan un peu dominateur par du chèvre. Le résultat nous a semblé mieux adapté. Pour 4 tournedos, il vous faut : 2 râbles de lapin assez gros 2 c. à s. d'huile d'olive 8 petits poireaux (si possible nouveaux) 1 oeuf 30 g. de chapelure fine 1 crottin de Chavignol sec 30 cl. de fond de veau 1 poivron rouge vinaigre de Xérès Sel et poivre du moulin (choisir un poivre parfumé : Sichuan, Tasmanie, Kampot) Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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mercredi 2 novembre 2011

Tartare de saumon aux lentilles **

Une recette empruntée à Régis Marcon, maître incontestable de la cuisine créative, et lègèrement adaptée à notre goût. En entrée ou comme plat principal, essayez ce mariage étonnant qui surprendra vos convives. Un peu long à préparer mais cela vaut la peine d'y consacrer un peu de temps. Marché pour 4 personnes : 250 g. de saumon dans le filet (si possible du saumon sauvage) 100 g. de saumon fumé (Irlande ou Ecosse) 130 g. de lentilles vertes du Puy 2 oranges (jus et zeste) 1 citron (jus et zeste) 10 cl. d'huile d'olive 2... [Lire la suite]
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mardi 1 novembre 2011

Gratin d'andouillette en parmentier ***

La réussite de cette recette dépendra pour une grande part du choix et de la qualité des andouillettes. Selon les régions on choisira donc la meilleure spécialité. Les plus réputées étant celles de Troyes, de Jargeau, de Provence ou du Périgord. Mais d'autre régions s'en font également une spécialité. Il nous a semblé qu'une andouillette par personne était un peu trop copieux, il vous faudra donc composer selon votre appétit. Votre marché pour 4 personnes : 3 andouillettes de Troyes ou de Jargeau 1 gros oignon des Cévennes 1... [Lire la suite]
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dimanche 16 octobre 2011

St.Jacques et huîtres pochées en sabayon ***

La saison de la pêche à la coquille St. Jacques vient de commencer et les huîtres arrivent sur les étals, c'est le moment de vous faire plaisir avec cette recette. La préparation est assez longue à réaliser et demande un peu d'attention pour réussir le sabayon... mais vos papilles vous en remercieront. Préparation 45 minutes et cuissons 10 minutes Votre marché pour 4 personnes : 12 belles noix de St. Jacques (le corail n'est pas indispensable, sa saveur n'a pas grand intérêt, mais il participera à la décoration) 2 douzaines... [Lire la suite]
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jeudi 13 octobre 2011

Ballotine de pintade et salade aux noix ***

Cette ballotine au goût très délicat sera une très belle entrée pour un repas de fête ou même en plat principal pour un petit repas entre copains. Les accompagnements et la présentation sont laissés à l'appréciation du cuisinier.  Difficulté moyenne, coût moyen, préparation 40 minutes et cuisson 60 minutes. Pour environ 8 personnes, il vous faudra : Deux cuisses de pintades et deux blancs 200 g. de foie gras de canard mi-cuit 200 g. de chair à saucisse 3 oeufs Lait Mie de pain rassis Persil, ail, estragon Piment... [Lire la suite]
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mercredi 21 septembre 2011

Mousseline à la Mandarine impériale ****

Différentes liqueurs peuvent être utilisées pour confectionner ce délicieux dessert très apprécié des gourmands. La recette originale était faite avec de la liqueur de verveine, nous avons essayé cette variante avec une liqueur de mandarine au parfum prononcé et le succès a été tel, que nous y sommes restés fidèles. La liqueur utilisée, de son vrai nom "Mandarine Napoléon, liqueur impériale" est fabriquée en Belgique par les Ets. Fourcroy. L'empereur Napoléon Bonaparte aimait consommer des mandarines et des tangérines macérées dans... [Lire la suite]
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samedi 3 septembre 2011

Pavés de saumon à l'oseille **

On trouve différentes recettes pour préparer le "saumon à l'oseille", mais celle que nous vous indiquons ici est la véritable recette créée en 1960 par les frères Troigros de Roanne. Elle sera encore plus raffinée si vous pouvez vous procurer du saumon sauvage, devenu rare. Pas de difficultés particulières, 30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Marché pour 4 personnes : 4 pavés de saumon sauvage 30 cl. de crème entière liquide 4 cl. de vermouth (Noilly Prat par exemple) 1 verre de vin blanc sec (Muscadet,... [Lire la suite]
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dimanche 21 août 2011

Coquelet mariné à l'ail et aux herbes **

Le coquelet possède une chair au goût délicat que l'on peut relever avec cette marinade d'épices et d'herbes. La cuisson au grill permet encore d'amplifier les parfums. Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes. Marché pour 2 personnes : 1 coquelet de taille moyenne 2 petites tomates 2 gousses d'ail 1 branche de romarin 4 feuilles d'estragon 1 c. à café de piment d'Espelette en poudre 5 cl. de bonne huile d'olive poivre noir (ou de Tasmanie) 1 cube de bouillon de volaille sel Pour accompagner : 500 g. de girolles... [Lire la suite]
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vendredi 29 juillet 2011

Crépinettes d'agneau au chèvre et bacon ****

Une manière originale et savoureuse de préparer des côtelettes d'agneau. Préparation 20 minutes et cuisson 35 minutes. Pour 4 personnes : 8 côtes premières d'agneau attachées par 2 (soit 4 fois deux côtes) 1 crottin de Chavignol frais 1 crépine de porc 4 fines tranches de bacon 5 à 6 pommes de terre (suivant leur taille et l'appétit des invités) de préférence Charlotte, Amandine ou Chérie 1 échalote 1 oignon rouge 1 branche d'estragon 1 gousse d'ail 1 c. à c. de moutarde verte huile d'olive vinaigre de vin et de... [Lire la suite]
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lundi 25 juillet 2011

Tartare saumon, St. Jacques aux herbes ***

Entrée raffinée ou verrine pour l'apéritif, facile à préparer (20 minutes) et sans cuisson. Pour 4 personnes : 8 noix de St.Jacques 300 g. de coeur de saumon (sans peau ni arêtes) 1 belle échalote 1 bouquet de ciboulette 2 branches d'aneth 1 citron vert 2 c. à s. de bonne huile d'olive 10 olives vertes dénoyautées poivre de Tasmanie (si vous en trouvez, sinon baies roses) mais moulu au moulin 1/4 de cuillère à café de Piment d'Espelette sel et poivre du moulin 4 tomates cerises Émincer finement l'échalote, râper... [Lire la suite]
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