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Il existe en France de très nombreuses espèces d'escargots, mais seulement deux sont communément utilisées en cuisine : L'escargot de Bourgogne (Helix pomatia), devenu assez rare dans la nature, il est protégé. Sa taille varie de 30 à 50 mm. Le Petit-gris (Helix aspersa), plus commun et plus petit (entre 28 et 35 mm), c'est l'escargot de nos jardins, et l'emblème de la Charente où on l'appelle "cagouille". Le ramassage dans la nature est règlementé et interdit entre le 1er avril et le 30 juin (période de reproduction) . La... [Lire la suite]

Cette recette pourra servir aussi bien comme entrée que pour accompagner un plat de poisson (voir photo) ou une viande (poulet, agneau). Quantités pour 4 personnes : 350 g. de fèves écossées et pelées fraîches ou surgelées 150 g. de chèvre frais 2 œufs 25 cl. de crème liquide entière 15 g. de beurre 2 oignons nouveaux 1 petit bouquet de menthe ou de coriandre 1 petite branche d'estragon 2 pincées de piment d’Espelette huile d'olive poivre et sel Cuire les fèves 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et... [Lire la suite]

Recette facile et savoureuse. Une façon improbable de cuisiner le céleri. Préparation 25 minutes, cuisson 30 minutes. Pour 2 personnes : 2 filets de Saint-Pierre ( on pourra remplacer par barbue, turbot ou rougets) 1 petite boule de céleri rave 1 échalote 75 cl. de bouillon de légumes 10 cl. d'huile d'olive 3 gousses d'ail (ail nouveau en saison) 100 g. de beurre 60 g. de parmesan ciboulette sel et poivre du moulin Éplucher le céleri et le couper en tranches d'environ 1 cm. Puis tailler en bâtonnets d'un cm. de large... [Lire la suite]

Un plat savoureux, à déguster avec les copains ! La préparation est un peu longue, mais ne présente pas de difficulté. Préparation 35 minutes, cuisson 1 heure 10. On peut agrémenter ce feuilleté d'une sauce aux champignons décrite en fin de recette. Ingrédients pour 4 personnes : 250 g. de chair à saucisses 250 g. de porc dans l'échine 2 rouleaux de pâte feuilletée 80 g. de pain rassis ou de campagne 10 à 12 abricots secs 2 belles échalotes 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil plat 8 feuilles de sauge (ou ciboulette ou... [Lire la suite]

Encore une belle et bonne recette de pâtes. Les rigatoni comme les penne rigate ont la particularité d'être striées (rigate signifie rayé) et donc de retenir la sauce pour une préparation plus gourmande . Mais de grosse pâtes comme les "calamarata" sont également intéressantes pour créer une belle assiette. Préparation 20 minutes, cuisson 18 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 320 g. de rigatoni ou de calamarata 400 g. de crevettes de Madagascar décortiquées 10 cl. de crème épaisse 200 g. de tomates cerises 1 courgette ... [Lire la suite]

Deux recettes faciles pour un cake salé et un cake sucré. CAKE AUX COURGETTES : Ce cake aux légumes très facile à réaliser s'accomodera parfaitement d'un saumon en papillote ou d'un plat de charcuterie. Préparation 20 minutes - Cuisson 35 minutes. Ingrédients : 3 petites courgettes 80 g. de farine 2 oeufs 20 g. de beurre fondu tiède 10 cl. de lait 40 g. de parmesan râpé 1 gousse d'ail pressée 1 sachet de levure chimique Sel et poivre Préchauffer le four à 200 °C. Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine et... [Lire la suite]

Un dessert facile à préparer et toujours appréciée. 30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Ingrédients pour 8 personnes : 1 litre de lait entier 200 g. de sucre en poudre 8 jaunes d'oeufs 8 feuilles de gélatine (soit 16 g.) 250 g. de pain d'épices 30 cl. de crème liquide très froide quelques pistaches fraîches concassées Si vous en avez le courage, commencez par préparer votre pain d'épices "maison" selon la recette suivante du blog. Dans une casserole à fond épais, préparer un caramel avec 120 g. de sucre... [Lire la suite]

C'est toujours un régal de déguster ce plat très classique encore bien meilleur si l'on prend le temps de le préparer soi-même. Préparation 25 minutes, cuisson 1 heure 10 minutes Pour 4 personnes : 10 plaques de lasagnes sèches (sans précuisson), soit environ180 g. 50 cl de sauce bolognaise (voir recette séparée dans la rubrique 26 - Sauces) 80 g. de parmesan râpé Pour la sauce béchamel : 40 g. de farine 40 g. de beurre 50 cl. de lait entier noix de muscade sel et poivre Préparer une béchamel. Dans une casserole... [Lire la suite]

Une super recette dénichée dans une revue culinaire qui ravira vos invités... et pas seulement. Un peu long mais sans difficulté. Préparation 25 minutes, cuisson 30 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 4 beaux filets de sole préparés par votre poissonnier 3 poireaux 3 oranges non traitées le jus d'un citron 2 jaunes d'oeufs 150 g. de beurre 1 c. à s. de crème fraîche épaisse Sel et poivre au moulin quelques herbes pour décorer Couper le vert des poireaux et supprimer 2 à 3 enveloppes du pourtour (généralement... [Lire la suite]

Encore plus beaux ! Encore plus facile ! Si vous aviez déjà utilisé notre ancienne recette d'Octobre 2010, essayez cette nouvelle préparation qui nous a semblée plus adaptée. L'aspect est plus agréable et la réussite est assurée, même pour débuter. Quantités pour préparer environ 30 macarons (soit 60 coques) : 125 g. de poudre d'amandes fine 125 g. de sucre glace 125 g. de sucre en poudre (divisé en 2 parts) 90 g. de blanc d'oeuf Colorant selon le fourrage utilisé Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, puis... [Lire la suite]