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Recette de Cuisine et Vins, rapide et facile à réaliser, pour un résultat très satisfaisant. Un gâteau moelleux et très goûteux, a essayer absolument. Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 100 g. de poudre d'amandes 150 g. de sucre en poudre 40 g. de farine 125 g. de beurre 3 oeufs 150 g. de sucre glace jus d'un demi citron 2 c. à s. de rhum brun sel Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre à ramollir à température ambiante. Beurrer un moule à manqué de 22 cm. à... [Lire la suite]

Tout le monde n'aime pas forcément les tripes, peut-être à cause de leur consistance ou parce qu'elles étaient préparées à la mode de Caen... avec un peu trop de Calvados. Alors pour vous réconcilier avec ce mets, essayez donc cette recette simplement délicieuse. Les amateurs apprécieront. Trempage 2 heures, préparation 30 minutes, cuisson 3 heures. Votre marché pour 4 personnes : 1 kg. de gras double cru (ou de tripes) 5 cl. de vinaigre 4 belles tomates ou 1 boîte de tomates pelées 2 verres de vin blanc sec 2 verres d'eau ... [Lire la suite]

Inspirée de la traditionnelle blanquette de veau et adaptée aux produits de la mer, elle saura séduire vos invités. Facile et abordable. Préparation 45 minutes et cuisson 25 minutes. Marché pour 4 convives : 400 g. de saumon en pavé sans peau 400 g. de dos de cabillaud 1 kg. de moules de bouchot 2 verres de vin blanc sec (Muscadet , Gros-Plant) 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 1 échalote 1 petit oignon 1 carotte 1 branche de céleri 15 cl. de crème fraîche 30 g. de beurre quelques brins de cerfeuil 1 branche... [Lire la suite]

Un dessert tout simple et vraiment délicieux. Préparation  30 minutesCuisson  10 minutes Pour 4 personnes : 400 g. de griottes dénoyautées surgelées Picard 40 g. de pistaches décortiquées natures (non salées) 50 g. de beurre demi-sel 50 g. de sucre roux en poudre (cassonade) 1 c. à c. de cannelle en poudre (ou un bâtonnet râpé) 60 g. d'amandes effilées 2 c. à soupe de kirsch 4 boules de bonne glace à la vanille (La Laitière) Quelques heures avant, mettre à décongeler les griottes dans une égouttoir. Hacher... [Lire la suite]

 Une très belle recette, une jolie présentation et un vrai récital pour le palais. Compter une petite heure de préparation minutieuse et 20 minutes de cuisson. Pour réaliser 4 aumônières : 2 douzaines de cuisses de grenouilles fraîches ou surgelées 2 douzaines d'escargots en conserve, petits de préférence 3 échalotes 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil plat 1 botte de ciboulette 110 g. de beurre 20 cl. de bière d'abbaye ou Jenlain 30 cl. de crème fraîche 8 feuilles de brick sel et poivre Faire dégorger une... [Lire la suite]

Magnifique dessert, servi en petites bouchées gourmandes. Bon marché et facile à préparer : 20 minutes et 20 minutes de cuisson. Pour confectionner 6 bouchées : une belle pomme Pinkgold ou Gala 15 g. de beurre 1 c. à c. de sucre glace 1 c. à s. de sucre en poudre 5 cl. de crème liquide 1 gousse de vanille 50 g. de mascarpone Pour le crumble : 30 g. de poudre d'amandes 30 g. de farine 35 g. de beurre 30 g. de cassonade 1 pincée de cannelle Préchauffer le four à 180°C. Commencer par préparer le crumble en... [Lire la suite]

Classique la mousse au chocolat direz-vous ! Mais il y a tellement de variantes qu'elles ne se ressemblent pas toutes. Essayez celle-ci, assez légère, pour un petit dessert gourmand préparé en 20 minutes. Pour 4 personnes ou 2 gourmands : 100 g. de chocolat noir à pâtisser Nestlé 40 g. de beurre 2 jaunes d'oeufs 1 c. à c. de sucre en poudre 1 pincée de sel Pour la crème : 1 jaune d'oeuf 3 c. à s. de sucre en poudre 1 verre de lait 2 c. à c. de caramel liquide Séparer les jaunes des oeufs, des blancs. Mettre à... [Lire la suite]

La farine de châtaigne ne se trouve pas facilement dans les grandes surfaces, c'est une spécialité corse ou ardéchoise, mais vous en trouverez facilement sur des sites de ventes sur Internet (bioprice.fr, mondebio.com, azurconfiserie.fr, maison-au-naturel.com). la particularité de cette farine est  qu'elle ne contient pas de gluten et que les gâteaux ne gonflent pas de volume. Aussi la mélange-t-on souvent avec d'autres farines. Dans cette recette corse, nous l'avons utilisée nature pour conserver le bon goût de châtaigne et sa... [Lire la suite]

Une autre manière d'accommoder le lapin. Le mariage lapin-escargots est agréable et la présentation originale. Préparation 50 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 2 personnes, prévoir : un beau râble de lapin une crépine de porc 2 douzaines d'escargots en conserve 80 g. de chair de volaille (à défaut chair à saucisse) 1 gousse d'ail 1 petite échalote persil et sauge piment d'Espelette 20 g. de beurre sel et poivre du moulin La veille, laver la crépine et la laisser tremper une nuit au réfrigérateur. La chair de... [Lire la suite]

Ces merveilleux petits gâteaux se dégustent en principe avec le café. On les cuit traditionnellement dans des petits moules en cuivre, mais on pourra facilement se procurer maintenant des moules en silicone, qui de plus, sont faciles à démouler Pour préparer 12 cannelés, il vous faut : 1/2 litre de lait entier 100 g. de farine 20 g. de poudre d'amandes 2 oeufs + 2 jaunes 160 g. de sucre en poudre 25 g. de beurre + 30 g. pour les moules 2 gousses de vanille bourbon 3 cl. de rhum brun Verser le lait dans une casserole,... [Lire la suite]