samedi 30 mars 2013

Chevreau à l'oseille et à l'ail nouveau ***

Le chevreau est une viande exquise et goûteuse. Malheureusement difficile à se procurer dans certaines régions et en dehors de la période de Pâques, car à cette époque certains hypermarchés en proposent. Vous pouvez peut-être aussi la commander à votre boucher. Comme c'est aussi l'époque des petits légumes nouveaux, l'idéal serait de la servir avec une jardinière printanière. Vous aurez dans votre assiette une véritable féérie pour les papilles. La viande du chevreau a tendance à réduire à la cuisson, de plus les os sont assez... [Lire la suite]
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jeudi 21 mars 2013

Tartare St.Jacques, vinaigrette de carotte ***

Encore un tartare de St. Jacques direz-vous, mais celui-ci se distingue par son goût délicat et parfumé. Temps de préparation environ 50 minutes, sans cuisson. Votre marché pour 4 personnes : 12 coquilles St. Jacques pour une entrée, ou 16 pour un plat 6 ou 8 huîtres n° 2 1 échalote le jus d'un citron 1 carotte 1/2 orange 1 bouquet de ciboulette 2 c. à s. de vinaigre de cidre 2 c. à c. de sauce soja 1 pincée de piment d'Espelette sel et poivre blanc Penja Ouvrir et nettoyer les St. Jacques et séparer les noix du... [Lire la suite]
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mercredi 20 mars 2013

Tartare de bar et d'huîtres **

Un tartare différent, au goût très fin. A défaut de pommes Granny, nous avons utilisé pour tester la recette les pommes que nous avions, des Fuji en l'occurence comme sur la photo. Ces pommes sont trop sucrées pour se marier au poisson. Nous recommandons vivement les Granny ou encore des petits dés de pommes de terre fermes (Charlotte, Amandine) préalablement cuites et qui devraient faire bonne alliance. Préparation 30 minutes, pas de cuisson (sauf si vous utilisez des pommes de terre) Marché pour 4 personnes : 200 g de filet... [Lire la suite]
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dimanche 17 mars 2013

Des verrines pour l'apéritif **

Quelques idées sympa pour accompagner l'apéritif. Les quantités sont calculées pour environ 4 convives. Tartare de betterave et rollmops : 200 g. de betterave rouge cuite 1 échalote 2 rollmops ou harengs de la baltique aneth 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d'huile sel et poivre Éplucher l'échalote et la hacher le plus finement possible. Peler la betterave et la tailler en petits dés. Mettre l'échalote dans un bol avec le vinaigre et l'huile, saler et poivrer, ajouter la betterave et mélanger. Étaler les... [Lire la suite]
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dimanche 17 mars 2013

Risotto au chorizo et crevettes **

Une des nombreuses façons de préparer un délicieux risotto. Temps de préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 180 g. de riz Carnarolli ou Arborio 1 oignon doux des Cévennes 1 gousse d'ail 1 verre de vin blanc sec 75 cl. de bouillon de volaille 10 tranches de chorizo fort 2 tomates mûres (ou en boîte hors saison) 1/2 poivron rouge 8 grosses crevettes décortiquées 20 g. de beurre une vingtaine de moules cuites (ou surgelées Picard) une pincée de filaments de safran 1/2 c. à c. de... [Lire la suite]
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vendredi 15 mars 2013

Râble de lapin farci au pied de cochon ***

Nous avions déjà publié en Septembre 2010 une recette de lapin farci au ris de veau. Il s'agit ici d'une variante un peu plus surprenante et qui demande un peu plus de travail, mais très savoureuse. Préparation 50 minutes, cuisson 4 heures (dont 3 heures pour les pieds de porc) Votre marché pour 4 personnes : 2 râbles de lapin 2 pieds de cochon 2 crépines de porc 45 cl. de lait 1 jus de citron 100 g. de farine 40 g. de beurre bien froid 10 cl. de jus de lapin (ou à défaut de fond de veau) 1 carotte 1 oignon 1 bouquet... [Lire la suite]
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vendredi 15 mars 2013

Tarte fine aux pommes acidulées

Une tarte gourmande, très facile et rapide à préparer. Sur le même principe, on pourra remplacer les pommes par d'autre fruits cuits de la même façon : fraises, abricots, poires, mangue, etc... Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes. Marché pour 4 personnes : 8 pommes Golden, Braeburn, Pink Lady ou Fuji selon saison le jus d'un citron un bloc de pâte feuilletée 100 g. de beurre ramolli à la température ambiante 120 g. de sucre en poudre 1 poignée de farine Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le coeur.... [Lire la suite]
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mercredi 6 mars 2013

Jambonnettes de canard farcies ***

Une ancienne recette de la cuisine traditionnelle française retrouvée, de quoi ravir vos papilles. La préparation est un peu délicate. Cuisson environ 2 heures. Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 1 gros foie de canard (ou de lapin) 100 g. d’échine de porc un peu grasse  20 cl. de fond de canard (ou de veau) 1 bouteille de Bourgogne rouge léger (Irancy, Coulanges, Chitry, Epineuil) 4 cl. de Marc ou d'Armagnac raisins secs de Smyrne 10 cl. de Porto carottes, oignons, échalotes 1 bouquet garni ... [Lire la suite]
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dimanche 3 mars 2013

Carré d'agneau façon tajine **

Cette recette a été élaborée par Naoëlle, candidate de l'émission TV Top Chef. Mariage réussi entre l'agneau et l'accompagnement de légumes sucré-salé. Préparation 1 heure, cuisson une vingtaine de minutes. Votre marché pour 4 personnes : 1 carré d'agneau de 8 côtes 2 courgettes 3 tomates 1 citron jaune 20 g. d'amandes effilées 1 gousse d'ail 8 pruneaux 1 bouquet de basilic 40 g. de beurre huile, sel et poivre quelques amandes entières Désosser le carré d'agneau en glissant la lame du couteau le long des os.... [Lire la suite]
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samedi 23 février 2013

Succès ***

Ce dessert irrésistible, baptisé ainsi par Gaston Lenôtre porte bien son nom. Un peu long et délicat à réaliser, mais le résultat est à la hauteur. Préparation 45 minutes, cuisson 20 minutes, réfrigération 12 heures. Ingrédients pour 8 personnes : 125 g. de poudre d'amandes 125 g. de poudre de noisettes 125 g. de noisettes mondées 8 blancs d'oeufs 500 g. de sucre en poudre 180 g. de beurre ramolli sucre glace et perles de sucre Préchauffer le four à 180°C. Préparer le biscuit : battre 6 blancs d'oeufs en neige ferme... [Lire la suite]
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