dimanche 5 mars 2017

La sauce magique de Mercotte **

Cette sauce de base qui s'inspire d'un beurre blanc simplifié et revisité par Mercotte est une pure merveille. Elle peut se préparer à l'avance et se réchauffer en ajoutant juste un peu d'eau et en fouettant à feu doux (éviter le micro-ondes). Ingrédients : 1 échalote finement hachée 1 cube de bouillon de volaille ou du bouillon maison 1 verre de vin blanc sec 20 cl. de crème fleurette une pointe de piment d'Espelette une cuilère à café de jus de citron poivre au moulin (blanc de préférence) pas de sel si on utilise du... [Lire la suite]
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jeudi 4 octobre 2012

Sauce bolognaise pour les pâtes

Qui ne se régale pas d'un bon plat de spaghettis à la bolognaise ? Mais essayez une fois de préparer vous-même cette sauce, le résultat est incomparable.   Ingrédients pour 4 à 5 personnes : 500 g. de viande boeuf haché 50 g. de jambon cru Bayonne ou Aoste 1 oignon des Cévennes 1 carotte 1 branche de céleri 800 g. de tomates bien mûres (hors saison, utiliser 800 g. de tomates pelées en boîte) 1 c. à s. de concentré de tomates 4 gousse d'ail 15 cl. de vin rouge 20 cl. de bouillon de boeuf 1 c. à s. rase de sucre... [Lire la suite]
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mardi 7 août 2012

L'aïoli *

L'aïoli est à la fois le nom de cette sauce à base de mayonnaise et par extension celui donné au plat complet à base de poisson, de légumes et de crustacés servi avec cette sauce. Son nom est la combinaison de deux mots provençaux : ail et "oli" (huile).Pour 4 personnes : 3 gousse d'ail 1 jaune d'œuf 20 cl. d'huile d'olive le jus d'un citron quelques filaments de safran Sel et poivre 1 pomme de terre     Peler l'ail, retirer les germes et écraser au presse-ail. Mettre dans un mortier et les écraser aa pilon... [Lire la suite]
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mardi 7 août 2012

Sauce barbecue

Cette sauce très facile à préparer accompagnera les poissons grillés au barbecue ou à la plancha, également les viandes d'une fondue bourguignonne.Ingrédients : 25 cl. de coulis de tomate 3 cuill. à s. d'huile d'olive Fines herbes : persil, estragon, ciboulette 2 cuill. à s. de cognac 2 oignons blancs Tabasco, curry, piment d'Espelette Sel    Mettre à chauffer doucement le coulis de tomate. Laver, sécher et ciseler les herbes de façon à obtenir la valeur de 2 cuill. à soupe.Incorporer l'huile et le cognac au... [Lire la suite]
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mardi 7 août 2012

Sauce hollandaise **

Une autre sauce émulsionnée qui accompagnera les poissons blancs, mais également les asperges ou les artichauts.Un peu délicate également à réussir comme toutes les sauces émulsionnées. Ingrédients: 200 g. de beurre à température ambiante  4 jaunes d'oeufs            le jus d'un demi citron 4 cuill. à s. d'eau froide Sel et poivre du moulin Il est préférable de préparer cette sauce au dernier moment.Dans une casserole à fond épais, mélanger à l'aide d'un fouet... [Lire la suite]
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mardi 7 août 2012

Beurre blanc ou Beurre Nantais **

Une sauce sans égal pour accompagner les poissons les plus fins (bar, turbot, barbue, sole, omble et saumon).Malgré tout un peu délicate à réussir. Le beurre Nantais est normalement préparé avec du beurre demi-sel. Ingrédients : 80 g. de beurre bien froid 1/2 verre de vin blanc sec (Muscadet) 1 jus de citron ou 1 cuill. à s. de vinaigre blanc 1 échalote Sel et poivre du moulin   Préparer les ingrédients.Ciseler très finement l'échalote. Prendre une casserole à fond épais, ajouter les échalotes, le jus de citron ou... [Lire la suite]
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dimanche 4 décembre 2011

Sauces pour gibier

Voici d'autres sauces faciles à réaliser qui accompagneront vos gibiers. Sauce Cumberland *** Cette sauce accompagnera tous les gibiers à viande blanche ou rouge, elle convient moins aux gibiers à plume. Préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes. Ingrédients : 120 g. de gelée de groseille 2 c. à s. de Porto 1 grosse c. à s. de moutarde 2 échalotes 20 g. de gingembre frais 1 orange 1 citron Baies roses, pas de sel, poivre Timut, poivre blanc Presser le jus de l'orange et du citron. A l'aide d'un couteau économe... [Lire la suite]
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samedi 5 novembre 2011

Les grands crus de poivres

Nous vous proposons aujourd'hui de faire plus ample connaissance avec le poivre ou plus tôt avec les poivres. Car tout comme pour la vigne ou le café, il existe de nombreuses variétés ou "crus" de poivres. Nous utilisons le plus souvent du poivre noir ou blanc sans que son origine soit précisée et nous l'achetons quelquefois même en poudre (quelle erreur). Certains se demandent même quelle est la différence entre le blanc et le noir. Nous allons éclaircir tout cela. Comme tout évolue en cuisine, il peut être intéressant de connaître... [Lire la suite]
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jeudi 3 novembre 2011

Sauce gribiche

C'est la sauce par excellence pou accommoder la tête de veau, mais elle peut accompagner également les poissons et les viandes froides, ainsi que les crudités. Ingrédients : 2 oeufs 1 verre d'huile 1 cuill. à. s. de moutarde 1 cuill. à s. de vinaigre 50 g. de cornichons 50 g. de câpres 1 cuill. à s. de persil haché 1 cuill. à s. de cerfeuil ciselé les feuilles d'une branche d'estragon ciselées sel et poivre Faire durcir les œufs 10 minutes à partir de l'ébullition (départ à l'eau froide).Les refroidir, les écaler et... [Lire la suite]
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vendredi 12 février 2010

Pesto

Le pesto est une recette italienne traditionnelle que l'on retrouve également en Provence. Elle accompagne à merveille les pâtes, mais aussi le riz ou les viandes blanches, du moins si on ne redoute pas le goût d'ail prononcé. Ingrédients pour 4 personnes : 40 g. de basilic frais ciselé 20 g. de menthe fraîche ciselée 2 gousses d'ail 30 g. de pignons 15 cl. d'huile d'olive 50 g. de parmesan râpé Verser tous les ingrédients dans le mixer avec la moitié de l'huile et mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.Avec le mixer en... [Lire la suite]
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