24- Pâtisserie

Cette pâte à tarte est plébiscitée par de nombreux chefs (Pierre Hermé, Christophe Felder, Crillon) pour réaliser les tartes et tartelettes aux fruits. Moins riche en beurre que la pâte sablée, elle est moins friable et plus résistante. Elle est utilisée pour les tartes cuites à blanc ou en pré-cuisson. Ingrédients pour 450 g. de pâte ou 2 tartes de 25 cm. 200 g. de farine 120 g. de beurre 80 g. de sucre glace 25 g. de poudre d'amandes 1 oeuf 2 pincées de fleur de sel Malaxer le sucre glace avec le beurre ramolli puis... [Lire la suite]

Une tarte simple et facile à réaliser. Préparation 20 minutes, cuisson 45 minutes. La pâte sucrée, au goût agréable utilisée pour cette préparation peut convenir à toutes les tartes cuites à blanc. Pour la pâte sucrée (recette du Crillon) quantités pour un moule de 25 cm : 60 g de beurre 40 g de sucre glace 12 g de poudre d'amandes 1 pincée de fleur de sel 100 g de farine 1 oeuf Pour le flan : 40 cl. de lait 80 g de sucre 35 g de Maïzena 3 œufs 1 gousse de vanille (ou extrait) Préparer la pâte : Mettre tous... [Lire la suite]

Caroline et Stéphanie Tatin, les célèbres sœurs, créèrent cette fameuse tarte aux pommes renversée à Lamotte-Beuvron en Sologne où elles tenaient un hôtel. La recette fut publiée pour la première fois en 1921 dans "Le Journal" parisien et fut vite reprise par de nombreux restaurants et gastronomes. Demande un peu d'attention, mais sans difficulté particulière. Préparation 30 minutes - repos 6 heures - cuisson 50 à 55 minutes. Pour 4 personnes : 1 kg. de pommes acidulées à chair ferme ( Reine des reinettes, golden, boskoop,... [Lire la suite]

Pour une bûche pour 8 personnes - Prépation 35 minutes - Cuisson 10 minutes. La recette est proposée en 2 versions, soit entièrement à la crème pralinée ou en version allégée accompagnée d'une crème anglaise. Pour le biscuit : 120 g. de farine 4 oeufs 125 g. de sucre en poudre Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs de jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre et les fouetter pour qu'ils blanchissent. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de selet les... [Lire la suite]

Assez facile. Bon marché. Peut se préparer à l'avance. Préparation 50 minutes. Repos 1 heure. Cuisson 50 minutes. Au Pays Basque, ce gâteau se prépare de deux façons, soit fourré à la crème patissière comme cette recette ou encore avec de la confiture de cerises noires. Pour 6 à 8 personnes il faut : 330 g de farine 240 g de sucre 220 g de beurre ramolli 2 oeufs entiers + 5 jaunes jus de 1/2 citron 25 cl. de lait 1 c. à s. de rhum sel Dans un saladier, travailler 200 g de beurre mou avec 200 g de sucre jusqu'à obtenir... [Lire la suite]

Facile et rapide.Belle présentation. Levée 1 heure 30, préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes. Ingrédients pour 6 personnes : 10 g de levure fraîche de boulanger 250 g de farine 1 oeuf + 1 jaune 6 c. à s. de lait 50 g de sucre 30 g de crème fraîche 1/2 c. à c. de sel quelques billes de sucre pour décorer Délayer la levure dans 5 c.à s. de lait et autant d'eau. Mélanger la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la levure. Ajouter la crème, pétrir 5 minutes et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède. La pâte... [Lire la suite]

Deux recettes faciles pour un cake salé et un cake sucré. CAKE AUX COURGETTES : Ce cake aux légumes très facile à réaliser s'accomodera parfaitement d'un saumon en papillote ou d'un plat de charcuterie. Préparation 20 minutes - Cuisson 35 minutes. Ingrédients : 3 petites courgettes 80 g. de farine 2 oeufs 20 g. de beurre fondu tiède 10 cl. de lait 40 g. de parmesan râpé 1 gousse d'ail pressée 1 sachet de levure chimique Sel et poivre Préchauffer le four à 200 °C. Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine et... [Lire la suite]

Encore plus beaux ! Encore plus facile ! Si vous aviez déjà utilisé notre ancienne recette d'Octobre 2010, essayez cette nouvelle préparation qui nous a semblée plus adaptée. L'aspect est plus agréable et la réussite est assurée, même pour débuter. Quantités pour préparer environ 30 macarons (soit 60 coques) : 125 g. de poudre d'amandes fine 125 g. de sucre glace 125 g. de sucre en poudre (divisé en 2 parts) 90 g. de blanc d'oeuf Colorant selon le fourrage utilisé Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, puis... [Lire la suite]

Une délicieuse " tartelette à la crème ", qui fait la renomée gastronomique du Portugal. Il est impossible d'y échapper en visitant Libonne. Créée en 1837 par les moines du monastère des Hiéronymites (proche de Lisbonne) sous l'appellation de Pastéis de Belem, elle est toujours fabriquée sur les lieux selon la recette d'origine, et l'on fait la queue pour se la procurer. Quelques petites variantes existent dans les recettes d'aujourd'hui et nous vous proposons celle qui a notre préférence. Préparation 45 minutes, réfrigération 30... [Lire la suite]

En Alsace, à l'approche de Noël, c'est une tradition de préparer ces "bredele". Il existe plusieurs variantes de ces petits gâteaux secs que l'on trouve également sur les marchés de Noël. Avec des emporte-pièces aux formes différentes, on en fait de toutes sortes : étoiles, coeurs, trèfles, sapins, etc... Pour préparer environ deux douzaines de bredele : 240 g. de farine 120 g. de poudre d'amandes 120 g. de beurre ramolli 120 g. de sucre en poudre 2 oeufs 1 c. à c. de levure chimique 2 c. à c. de cannelle en poudre 1... [Lire la suite]