22- Légumes et Riz

Recette simple, facile et très agréable. Préparation 25 minutes, cuisson 10 minutes. Pour 4 personnes :  4 courgettes 1 oignon rose de Roscoff 2 tranches de jambon cru (Bayonne, Parme, Serrano) 50 g. de parmesan en morceau et 20 g. râpé huile d'olive 1 botte de basilic 60 g. de pignons de pin 1 gousse d'ail sel et poivre Commencer par préparer le pesto. Laver, sécher et équeuter le basilic. Le hacher grossièrement. Détailler le morceau de parmesan. Peler la gousse d'ail et l'écraser. Déposer le basilic, les... [Lire la suite]

Une manière savoureuse de mettre en valeur ce légume. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes. Marché pour 4 personnes : 2 belles aubergines bien rondes 4 belles tomates bien mûres (ou à défaut 1 boîte de pulpe de tomates) 2 gousses d'ail 1 oignon rose de Roscoff 2 boules de mozzarella (au lait de bufflonne de préférence) 5 cl. d'huile d'olive 1 branche d'estragon 1 branche de basilic sel et poivre (Penja blanc, Kampot rouge ou Sichuan) Porter une casserole d'eau à ébullition, inciser une croix sur chaque tomate... [Lire la suite]

Pour accompagner une viande blanche (lapin, poulet, porc) ou un poisson en sauce. Cette préparation s'appréciera également mariée avec la sauce magique de Mercotte (voir 26 - sauces...) Temps de préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes. Ingrédients pour 6 petits flans : 3 ou 4 courgettes (environ 800 g) 1 échalote 5 oeufs 20 cl. de crème liquide 3 ou 4 branches de persil Huile d'olive Sel et poivre (Sichuan, Lampong ou Penja) Préchauffer le four à 180°C. en y installant un bain-marie pouvant recevoit 6 ramequins. ... [Lire la suite]

Cette façon originale de préparer les blettes conviendra parfaitement en accompagnement d'un lapin en sauce, d'une volaille ou de tournedos de veau. Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes. Pour 4 personnes : 600 g. de blettes 50 g. de comté râpé 40 cl. de crème liquide 3 oeufs 50 g. de beurre Sel, poivre et noix de muscade Préchauffer le four à 200 °C et installer un bain-marie. Séparer le blanc du vert des blettes. Eplucher les côtes pour retirer la peau et les fils. Laver les côtes et les feuilles. Couper les... [Lire la suite]

Profitez de la saison des asperges pour confectionner ce plat, bien qu'il soit possible également de le préparer avec des asperges surgelées. Facile et abordable. Préparation 15 minutes, cuisson 25 minutes. Cela peut servir d'accompagnement à des viandes blanches ou des poissons : veau, porc, poulet, crevettes, coquilles St.Jacques. Marché pour 4 personnes : 180 g. de riz Arborio ou Carnarolli 1 botte d'asperges verte 150 g. de petits pois frais ou surgelés 1 petite courgette 1 oignon de Roscoff ou des Cévennes 10 cl. de... [Lire la suite]

Très facile, très simple, très surprenant et très bon. 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Recette de Cuisine & Vins que nous venons de tester, à essayer absolument ! Pour 2 personnes : 1 belle botte de radis roses bien fraîche 2 branches d'estragon 30 g. de beurre 1 c. à s. de bonne huile d'olive sel et poivre parfumé (Timut, Kampot rouge ou Malabar) Laver et retirer les feuilles en conservant 1 cm. de queue. (Les feuilles, si elles sont bien vertes, peuvent faire un excellent potage en y ajoutant un... [Lire la suite]

Une belle recette provençale que nous empruntons à Reine Sammut - l'un de nos "grands chefs" préférés. Elle conviendra à un repas entre amis sur la terrasse ou pour se rappeler quelques bons souvenirs de vacances. Pour ceux qui chercherais une bonne table en Provence, aux abords du Luberon, nous leur conseillons vivement la table de Reine Sammut, son "Auberge de La Fenière" sur la route de Lourmarin vaut le détour, un moment inoubliable mais qu'il faut prévoir à l'avance. La préparation de cette charlotte demande un peu de temps et... [Lire la suite]

Une touche méditerranéenne pour ce délicieux gratin qui pourra accompagner une volaille, une viande blanche ou un poisson. Préparation 20 minutes, cuisson 45 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre (Charlotte, Amandine, Pompadour) 12 tomates séchées confites à l'huile 1 oignon doux des Cévennes ou un oignon rouge 2 gousses d'ail 30 cl. de lait entier 50 g. de beurre 2 c. à s. de crème fraîche 3 c. à s. de câpre un petit bouquet de persil plat fromage râpé (Gruyère ou Comté) sel et poivre ... [Lire la suite]

Une manière simple et surprenante de cuire les pommes de terre. Il faut utiliser des pommes de terre nouvelles du type "grenaille" car leur peau très fine va permettre l'imprégnation du sel pendant la cuisson. Les meilleures sont celles de l'île de Ré ou de Noirmoutier car on peut les déguster avec leur peau. Si vous avez la chance de pouvoir vous procurer des " Bonnottes de Noirmoutier ", n'hésitez pas à vous offrir ce luxe (son prix peut souvent dépasser 10 € le kilo, du à sa rareté), à défaut choisissez des " Charlotte " ou des "... [Lire la suite]

Il existe de nombreuses recettes des fameuses "aubergines alla parmigiana", la plupart du temps frites à l'huile et accompagnées de mozzarella. Nous avons résolument simplifié, et surtout allégé la recette. C'est plus simple mais bien bon quand même. Préparation 10 minutes, cuisson 1 heure 30 Marché pour 2 personnes : 3 aubergines 1 pot de 200 g. de sauce tomate cuisinée (Napolitaine ou Provençale) huile d'olive 50 g. de parmesan râpé origan sec sel et poivre Si vous trouvez sur votre marché des aubergines "zébrées", ou... [Lire la suite]