dimanche 9 novembre 2014

Lapin de garenne à la moutarde ***

Il faut profiter de la saison pour cuisiner le gibier ! Cette recette proche de la "gibelotte" se prête bien à la chair parfumée de ce lapin sauvage. Préparation 45 minutes, cuisson environ 1 heure. Marché pour 4 à 6 personnes (selon la taille et l'appétit des convives) : 1 lapin de garenne dépouillé (1,2 à 1,4 kg) 1 belle tranche de lard de poitrine fumé 2 petits oignons 1 verre de bon vin blanc 10 cl. de fond de veau 1 cuillère à soupe de moutarde forte 1 cuillère à soupe de moutarde en grain 1 bouquet garni (thym,... [Lire la suite]
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mardi 21 octobre 2014

Perdreaux rôtis et tartines de foie gras ***

C'est la bonne saison pour se procurer du gibier. Le perdreau une fois préparé, a à peu près la taille d'un pigeon, mais un goût un peu plus prononcé, sans toutefois être dominant. Cette recette ne présente aucune difficulté, hormis le fait de trouver ce gibier. Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 2 personnes, il vous faudra : 2 perdreaux plumés 150 g. de foie gras de canard cru 1 oignon 1 gousse d'ail non épluchée 50 g. de lard de poitrine une barde de lard 10 cl. de fond de volaille (ou de veau) 2 tranches... [Lire la suite]
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jeudi 12 décembre 2013

Lièvre à l'ardennaise ***

A l'approche des fêtes, voici une belle préparation pour ce gibier devenu rare. Préparation 30 minutes, marinade 12 heures, cuisson 2 heures 45 Marché pour 6 personnes : Pour la marinade : 1 litre de bon vin rouge 10 cl. de vinaigre de vin 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 2 clous de girofle 8 baies roses 8 grains de poivre 5 baies de genièvre thym et laurier Poivre long ou de Sichuan Pour la cuisson : un lièvre entier ( ou mieux, 6 cuisses) si possible, le sang du lièvre (ou du sang de porc commandé chez... [Lire la suite]
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lundi 5 décembre 2011

Filet de chevreuil en croûte au foie gras ***

Voici une manière raffinée de servir ce gibier qui fera honneur à votre table de fête. Préparation 45 minutes, repos 3 heurres, cuisson 25 minutes. Votre marché pour 6 personnes : 1 filet de chevreuil (ou de biche) d'environ 900 g. 1 rouleau de pâte feuilletée 200 g. de foie gras de canard 250 g. de champignons sauvages (girolles, trompettes ou mélange) 2 échalottes 20 g. de beurre 2 c. à s. de persil ciselé 50 cl. de vin blanc sec 60 g. de sucre roux 1 brin de romarin 1 batonnet de cannelle 3 poires Comice 200 g.... [Lire la suite]
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lundi 5 décembre 2011

Tournedos de biche aux poires et mirabelles **

Une recette plus facile et plus rapide à réaliser que la précédente, mais quand même très savoureuse. Préparation 15 minutes et cuisson 25 minutes. Votre marché pour 4 personnes : 4 tournedos de biche ou de daguet (si vous en trouvez) 6 poires Comice 2 citrons 200 g. de mirabelles surgelées Picard 50 g. d'échalotes 2 verres de bon vin rouge 2 verres de vin blanc sec 60 g. de sucre en poudre 20 cl. de crème liquide 1 bâtonnet de cannelle Sel, huile et poivre de Sichuan Éplucher les poires, les couper en deux et... [Lire la suite]
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