20- Gibier

C'est la bonne saison pour se procurer du gibier. Le perdreau une fois préparé, a à peu près la taille d'un pigeon, mais un goût un peu plus prononcé, sans toutefois être dominant. Cette recette ne présente aucune difficulté, hormis le fait de trouver ce gibier. Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 2 personnes, il vous faudra : 2 perdreaux plumés 150 g. de foie gras de canard cru 1 oignon 1 gousse d'ail non épluchée 50 g. de lard de poitrine une barde de lard 10 cl. de fond de volaille (ou de veau) 2 tranches... [Lire la suite]

A l'approche des fêtes, voici une belle préparation pour ce gibier devenu rare. Préparation 30 minutes, marinade 12 heures, cuisson 2 heures 45 Marché pour 6 personnes : Pour la marinade : 1 litre de bon vin rouge 10 cl. de vinaigre de vin 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 2 clous de girofle 8 baies roses 8 grains de poivre 5 baies de genièvre thym et laurier Poivre long ou de Sichuan Pour la cuisson : un lièvre entier ( ou mieux, 6 cuisses) si possible, le sang du lièvre (ou du sang de porc commandé chez... [Lire la suite]

Voici une manière raffinée de servir ce gibier qui fera honneur à votre table de fête. Préparation 45 minutes, repos 3 heurres, cuisson 25 minutes. Votre marché pour 6 personnes : 1 filet de chevreuil (ou de biche) d'environ 900 g. 1 rouleau de pâte feuilletée 200 g. de foie gras de canard 250 g. de champignons sauvages (girolles, trompettes ou mélange) 2 échalottes 20 g. de beurre 2 c. à s. de persil ciselé 50 cl. de vin blanc sec 60 g. de sucre roux 1 brin de romarin 1 batonnet de cannelle 3 poires Comice 200 g.... [Lire la suite]