Les coquilles St.Jacques sont de retour depuis quelques semaines. Nous avons donc testé une nouvelle recette. La recette originelle préconisait une sauce à base de roquefort qui apporte trop de sel à notre goût. Nous la remplacerons donc par un bleu moins puissant et moins salé : Bleu de Bresse, Bleu de Laqueuille, Bleu de Gex ou Fourme d'Ambert.

Marché pour 4 personnes :

• 20 noix de St.Jacques
• 2 pommes Golden
• 12 fines tranches de coppa (chiffonnade)
• 1 citron
• 50 g. de beurre
• 1 c. à s. de miel
• 40 g. de bleu (Laqueuille, Bresse ou Fourme)
• 20 cl. de crème liquide
• Fleur de sel

Sécher les noix de St.Jacques avec du papier absorbant. Nous utiliserons les noix sans leur corail. Couper les pommes en tranches pas trop fines (environ 1/2 cm. sinon elles seront délicates à servir). Obtenir 3 tranches par personne. Retirer le centre avec les pépins. Presser le jus du citron et en arroser les pommes.Si vous ne trouvez pas de coppa en "chiffonnade", tailler les tranches en fines lanières.

Faire fondre 30 g. de beurre dans une sauteuse, ajouter le miel et mettre à caraméliser les pommes 2 à 3 minutes sur chaque face.

Dans une autre sauteuse, faire fondre le reste de beurre bien chaud et snacker les noix de St.Jacques 2 à 3 minutes sur chaque face. Réserver au chaud. Déglacer la poêle avec la crème, gratter le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter le fromage préalablement écrasé, mélanger et laisser fondre. Ne pas saler la sauce qui devrait l'être suffisamment par le fromage.

Servir sur assiettes préchauffées. Disposer les tranches de pommes en rosace. Ajouter les noix de St.Jacques et la coppa. Disposer un peu de fleur de sel et de poivre sur les noix de St.Jacques et ajouter autour un cordon de sauce. Servir le reste de sauce en saucière.

Un bon vin blanc accompagnera le plat : Bourgogne, Loire pou Côtes du Rhône.