Recette très simple et très goûteuse. On pourra utiliser différents poissons en filets pour les poiler coté peau : St. Pierre, Barbue, Bar ou Lieu jaune. Mais cette recette conviendra également à des poissons en morceaux : lotte, cabillaud, merlu.

Poisson sauce chorizo assiette

Pour 4 personnes :

  • 4 beaux filets de poissons (filets de turbot pour la photo)
  • 80 à 100 g. de chorizo fort (à doser selon votre goût)
  • 1 oignon rose de Roscoff
  • 20 g. de beurre
  • Huile d'olive
  • 15 cl. de vin blanc sec (Sauvignon)
  • 20 cl. de fumet de poisson
  • 20 cl. de crème liquide

Sauce chorizo planche

Retirer la peau du chorizo et le tailler en petits dés. Émincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans le beurre quelques minutes. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson 5 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire un peu, puis ajouter le fumet de poisson. Cuire encore 10 minutes à feu doux et ajouter la crème. Passer au mixer pour obtenir un mélange homogène. Remettre à feu doux jusqu'à obtenir une sauce semi épaisse.

Poêler les filets de poisson côté peau dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des filets et de votre goût. En laissant cuire uniquement du côté peau, la cuisson est juste quand la chair apparaît blanche.

On accompagnera de légumes selon la saison : endives braisées, brocolis ou chou romanesco, purée de patates douces ou de céleri, fenouil, chou vert, etc...

Pour le vin, un blanc fruité conviendra, un peu corsé pour s'associer au chorizo, ou même un rouge léger.