jeudi 28 février 2019

Saumon au beurre blanc et huîtres pochées ****

Une belle recette à essayer absolument ! Marché pour 2 personnes : 2 pavés de saumon d'Ecosse bio 12 huîtres charnues n°3 100 g. de beurre 2 échalotes 7 cl. de vin blanc sec 1 c. à s. de jus de citron une bonne pincée de curcuma ou de safran sel et poivre Ouvrir les huîtres en prenant soin de recueillir leur eau au dessus d'un récipient, elle servira à les cuire. Nettoyer les huîtres dans cette eau pour les débarrasser des petits résidus de coquille et les réserver dans une passoire. Conserver un peu d'eau de mer. ... [Lire la suite]
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jeudi 14 février 2019

Effiloché de lapin, sauce au foie gras ***

Une belle recette pour régaler les copains. Un peu long, mais sans difficultés. Marché pour 4 à 5 personnes : un beau lapin 100 g. de foie gras cru (ou mi-cuit) 120 g. de lard maigre 2 belles échalotes 3/4 de tête d'ail 25 cl. de crème fraîche 1 bouteille de vin rouge corsé 50 cl. de fond de veau ou de volaille 5 cl. de cognac ou calvados 2 c. à s. de concentré de tomates 1 bouquet garni sel et poivre Découper le lapin en morceaux. Saler et poivrer. Émincer les échalotes et couper le lard en petits dés Dans une... [Lire la suite]
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