jeudi 28 février 2019
Saumon au beurre blanc et huîtres pochées ****
Une belle recette à essayer absolument !
Marché pour 2 personnes :
2 pavés de saumon d'Ecosse bio
12 huîtres charnues n°3
100 g. de beurre
2 échalotes
7 cl. de vin blanc sec
1 c. à s. de jus de citron
une bonne pincée de curcuma ou de safran
sel et poivre
Ouvrir les huîtres en prenant soin de recueillir leur eau au dessus d'un récipient, elle servira à les cuire. Nettoyer les huîtres dans cette eau pour les débarrasser des petits résidus de coquille et les réserver dans une passoire. Conserver un peu d'eau de mer.
... [Lire la suite]jeudi 14 février 2019
Effiloché de lapin, sauce au foie gras ***
Une belle recette pour régaler les copains. Un peu long, mais sans difficultés.
Marché pour 4 à 5 personnes :
un beau lapin
100 g. de foie gras cru (ou mi-cuit)
120 g. de lard maigre
2 belles échalotes
3/4 de tête d'ail
25 cl. de crème fraîche
1 bouteille de vin rouge corsé
50 cl. de fond de veau ou de volaille
5 cl. de cognac ou calvados
2 c. à s. de concentré de tomates
1 bouquet garni
sel et poivre
Découper le lapin en morceaux. Saler et poivrer.
Émincer les échalotes et couper le lard en petits dés
Dans une... [Lire la suite]