vendredi 3 août 2018
Terrine de pintade aux noisettes ***
Préparation un peu longue 45 minutes, Cuisson 80 minutes. Préparer la marinade la veille. Marinade 24 heures. Repos 48 heures.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Une pintade fermière (environ1 kg 200)
200 g. de lard gras
150 g. de poitrine fumée
100 g. de noisettes
1 barde de lard
2 jaunes d'oeufs
2 branches de persil plat
une bonne pincée de piment d'Espelette
1/2 c. à c. de poivres moulu (Madagascar, Voitsipérifery ou Sichuan)
2 c. à c. de sel
Marinade :
10 cl.de cognac (Armagnac ou Calvados)
10 cl. de Porto
2... [Lire la suite]