lundi 27 novembre 2017

Choisir les morceaux du boeuf

Quelques infos utiles pour cuisiner le boeuf. On peut classer les morceaux en trois catégories selon leurs qualités et la manière de les cuisiner. Catégorie 1 :  On y trouve les morceaux les plus nobles et donc les plus chers. Plus tendres et plus rapides à cuire, le plus souvent  poêlés ou grillés. Côte et entrecôte : viande très goûteuse, persillée et tendre. La star des barbecues. Filet, faux-filet, rumsteak : le filet est le morceau le plus tendre du boeuf, mais son goût est moins prononcé. Le faux-filet est... [Lire la suite]
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lundi 27 novembre 2017

Carbonade de boeuf **

Simple et bon, un plat qui réchauffe !  Préparation 20 minutes, cuisson 2 h.30 à 3 heures selon le morceau utilisé. Marché pour 4 personnes : 800 g de macreuse ( paleron, gîte ou joue) 2 oignons 1 carotte 33 cl de bière de garde 20 g de cassonade 1 c. à s. de farine 1 c. à c. de vinaigre de Xérès 1 c. à s. de moutarde forte 30 g de beurre thym, laurier, clous de girofle sel et poivre au moulin (Sichuan, Lampong ou Kampot) Accompagnement (facultatif) 1 kg de carottes Peler les carottes et les détailler en... [Lire la suite]
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dimanche 26 novembre 2017

Magrets de canard aux cerises ***

Il est préférable de préparer ce plat avec des cerises fraîches, mais rien n'empêche d'utiliser des cerises surgelées; l'aspect sera un peu moins esthétique,  mais le goût sera peu différent. Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes. Pour 4 personnes : 2 magrets gras de canard 350 g de cerises noires (ou de griottes surgelées) 1 échalote 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 verre de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Fronton) 1 c. à c. de sucre en poudre 1 branche de thym Sel et poivre au moulin (Sichuan, Lampong) ... [Lire la suite]
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vendredi 17 novembre 2017

Timbale de moussaka ***

Un parmentier à l'agneau qui rappelle la fameuse moussaka. Un peu long à préparer mais sans grande difficulté. Préparation 50 minutes, cuisson 55 minutes. Marché pour 4 personnes : 400 g d'agneau dans l'épaule ou la selle 2 aubergines 2 tomates 1 oignon rose de Roscoff 2 gousses d'ail 4 tomates confites à l'huile (ou purée de tomates confites) 600 g de pommes de terre coriandre fraîche persil plat origan thym 1 c. à c. rase de sucre en poudre 4 épices (coriandre, curry, cumin) un petit morceau de parmesan sel et... [Lire la suite]
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dimanche 12 novembre 2017

Velouté de panais à la fourme d'Ambert **

Encore une recette de saison, ce velouté original va émoustiller vos papilles. Facile et bon marché, 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Pour 2 personnes : 2 panais 75 g de fourme d'Ambert une noix de beurre 2 gousses d'ail 10 cl de crème entière liquide 1 tablette de bouillon de volaille 50 g de noix décortiquées 2 tranches de pain quelques pluches de cerfeuil ou de persil sel et poivre de Sichuan Peler les panais et les couper en gros morceaux. Les mettre à cuire dans 2 bols d'eau avec le cube de... [Lire la suite]
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samedi 11 novembre 2017

Mousse chocolat-café au marron glacé **

Vue dans "Cuisine & Vins", nous avons testé cette autre façon de préparer la traditionnelle mousse au chocolat, avec une petite touche qui annonce les fêtes de fin d'année. Délicieux, facile et abordable si l'on utilise des brisures de marrons glacés. Préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes, réfrigération 4 heures. Votre marché pour 4 personnes : 3 oeufs 8 marrons glacés ou l'equivalent en brisures 100 g de chocolat noir à pâtisser à 70 % 50 g de beurre demi-sel 80 g de sucre en poudre une petite c. à c. de café... [Lire la suite]
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