Encore une recette de saison, ce velouté original va émoustiller vos papilles. Facile et bon marché, 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

Pour 2 personnes :

• 2 panais
• 75 g de fourme d'Ambert
• une noix de beurre
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de crème entière liquide
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 50 g de noix décortiquées
• 2 tranches de pain
• quelques pluches de cerfeuil ou de persil
• sel et poivre de Sichuan

Peler les panais et les couper en gros morceaux. Les mettre à cuire dans 2 bols d'eau avec le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Émietter la fourme dans une casserole avec la crème, poivrer et laisser fondre le fromage.

Récupérer les morceaux de panais et les mixer avec la crème. Verser un peu de jus de cuisson si le mélange vous semble trop épais. Ajouter une noix de beurre. Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Couper le pain en gros morceaux et le faire dorer à la pôele avec un peu d'huile. En fin de cuisson ajouter l'ail au presse-ail. Broyer les noix au mixeur.

Servir le velouté dans des coupelles en ajoutant les noix hachées et les dés de pain aillé. Mettre un tour de moulin à poivre et décorer de quelque pluches de cerfeuil ou à défaut de persil.