Publiée dans "Prima", cette recette que nous venons de tester est très agréable et se prépare sans réelle difficulté.

Préparation 30 minutes, cuisson 1 heure 30 et réfrigération 12 heures.

Pour une terrine pour 6 personnes :

  • 500 g. de blancs de poulet
  • 400 g. d'échine de porc
  • 18 tranches très fines de lard
  • 3 oeufs
  • 15 g. de beurre
  • 1 petit poireau
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branche de thym sec
  • 2 branches de persil
  • 1 c. à c. de 4 épices (ou massala, ou colombo)
  • 100 g. de pistaches non salées
  • 4 cl. de cognac ou d'armagnac
  • sel et poivre au moulin (kampot, Lampong ou Sichuan)

Terrine poulet

Tapisser un moule à cake avec les tranches de lard en les disposant transversalement et en les laissant se chevaucher et dépasser du moule.

Hacher le porc et le poulet. Préchauffer le four à 180° et y disposer un bain- marie dans un grand plat à gratin en y versant à mi hauteur de l'eau bouillante.

Émincer finement le poireau et le faire fondre doucement dans le beurre chaud. Le déposer dans un saladier. Ajouter les viandes hachées, les oeufs, les pistaches grossièrement concassées, le persil finement ciselé, l'ail haché, les épices et le thym. Saler et poivrer, puis mélanger intimement.

Disposer cette farce dans le moule et tasser. Rabattre les tranches de lard pour tout recouvrir et ajouter une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour 1 heure 30.

Laisser refroidir à température ambiante et réserver 12 heures au réfrigérateur.

Terrine poulet GP

On peut déguster cette terrine avec des pickles ou des cerises au vinaigre et l'accompagner avec un vin rouge léger ou un rosé bien frais.