Une manière savoureuse de mettre en valeur ce légume. Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes.

Médaillons assiette

Marché pour 4 personnes :

  • 2 belles aubergines bien rondes
  • 4 belles tomates bien mûres (ou à défaut 1 boîte de pulpe de tomates)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon rose de Roscoff
  • 2 boules de mozzarella (au lait de bufflonne de préférence)
  • 5 cl. d'huile d'olive
  • 1 branche d'estragon
  • 1 branche de basilic
  • sel et poivre (Penja blanc, Kampot rouge ou Sichuan)

Médaillons ingrédients

Porter une casserole d'eau à ébullition, inciser une croix sur chaque tomate à l'opposé du pédoncule et les plonger 15 à 20 secondes, puis les passer à l'eau très froide pour pouvoir les peler facilement. Les couper en quatre, les épépiner, retirer les pépins et les concasser grossièrement.

Hacher finement l'oignon et écraser l'ail au presse-ail. Les faire revenir doucement dans une cocotte à l'huile d'olive jusqu'à devenir translucides.

Ajouter la chair des tomates concassée avec l'estragon et le basilic hachés et cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit. Assaisonner de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 210 °C

Couper les aubergines en belles rondelles d'environ 1 cm. d'épaisseur. Les disposer dans une poêle à fond épais légèrement huilée et les cuire doucement pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. On peut également les badigeonner d'huile et les dorer au four sur une plaque antiadhésive pour 5 à 6 minutes.

Rincer la mozzarella et la couper en fines tranches. Disposer une tranche sur chaque médaillon d'aubergine, napper d'un peu de sauce tomate et les cuire au four 5 à 6 minutes (s'ils étaient préparés d'avance et sortis du réfrigérateur, prévoir 10 minutes de cuisson).

Dresser sur assiettes, arroser d'un filet d'huile d'olive, décorer d'une feuille de basilic ou d'un peu d'origan. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Servir sans attendre.

Ce plat accompagnera à merveille une viande d'agneau ou un poisson de roche (rouget, rascasse, voire un filet de cabillaud)