janvier 2017

Si vous aimez les tartares de boeuf, ne manquez pas d'essayer ce mariage surprenant et harmonieux. Préparation 20 minutes. Pour 4 personnes, prévoir : 500 g. de boeuf (filet ou faux-filet) 12 huîtres creuses (n° 2 ou 3) 2 c. à s. de sauce Worcester 1 c. à c. de moutarde 1 c. à s. d'huile d'olive 1 petite échalotes quelques câpres ou cornichons hachés 1 pointe de piment d'Espelette cerfeuil ou ciboulette poivre moulu (Penja blanc, Kampot ou Tasmanie) fleur de sel Évitez d'utiliser de la viande hachée en machine.... [Lire la suite]

Un plat festif et gourmand, inspiré du magazine Saveurs. Préparation 30 minutes, cuisson 15 à 20 minutes. Marché pour 4 personnes : 4 pavés de boeuf dans le filet ( ou autre morceau si vous avez confiance en votre boucher ) 24 coques 2 verre de vin blanc sec 20 g. de beurre 4 c. à s. de crème semi-épaisse 2 c. à s. d'huile d'olive 300 g. de champignons sauvages (ou de Paris) 1 poivron rouge 4 branches de persil 1 belle échalote 1 gousse d'ail 5 cl. d'alcool pour flamber (cognac, armagnac ou calvados) 8 baies roses 1... [Lire la suite]

La joue de porc est un produit bon marché, souvent oublié par les ménagères. C'est une viande goûteuse et moelleuse qui demande une cuisson longue. Essayez cette recette sans hésiter.Préparation 25 minutes, cuisson 2 heures 30 Pour 4 personnes : 8 morceaux de joue de porc 2 oignons roses de Roscoff 2 petites carottes 1 gousse d'ail 1 branche de céleri 1 petite boîte de chair de tomates (celle de Leclerc "marque repère" est très bonne) 1 verre de vin blanc sec 1 c. à café de fond de veau en poudre 40 g de beurre 3 c. à... [Lire la suite]

Malgré sa préparation simple, cette reçette est à essayer pour un repas gourmand. Marché pour 4 personnes : 12 ou 16 noix de St.Jacques (selon qu'il s'agira d'une entrée ou d'un plat) 2 oranges bio 1 échalotte 50 g de beurre doux 5 cl. de Noilly-Prat (vermouth sec) un peu de sucre (facultatif) cerfeuil ou ciboulette sel et poivre au moulin (Madagascar blanc, Voitsipériféry, Kampot rouge, Timut) Presser le jus des oranges et râper le zeste de la moitié de l'une d'elles. Mettre dans une petite casserole le jus et le... [Lire la suite]

Ce dessert facile et rapide à préparer rappelle le goût de la tarte au citron meringuée, mais on peut remplacer le citron par de l'orange pour une saveur plus douce. Préparation 15 minutes. Ingrédients pour 4 personnes : un pot de lemon curd (ou de confiture de citron) 4 sablés bretons 2 blancs d'oeuf 100 g de sucre en poudre le zeste d'un citron bio Ecraser grossièrement les sablés et en garnir le fond de 4 verrines ou ramequins. recouvrir de 2 c. à s. de lemon curd. Monter les blancs d'oeuf en neige ferme et ajouter... [Lire la suite]

Un petit plat très agréable, facile et rapide à préparer. Préparation 20 minutes - cuisson 12 minutes. Pour 4 personnes : 4 petites tranches se saumon ( de préférence Irlande ou Ecosse ) 400 g de pommes de terre (Roseval, Charlotte, Amandine) 30 g de beurre 60 g de fromage frais (type St. Moret) quelques brins d'aneth 2 c. à s. d'huile bon poivre au moulin Eplucher et laver les pommes de terre. Les râper avec une râpe à gros trous. Rincer puis sécher avec du papier absorbant. Saupoudrer de sel et de poivre au moulin.... [Lire la suite]