
Une superbe recette empreintée à l'un de nos chefs préférés : Régis Marcon. Un peu délicate à préparer, mais le plaisir sera au rendez-vous.Inconditionnels de cet abat délicat, nous avons choisi de le cuire entier et encore rosé, c'est ains que le rognon révèle tout son goût.
Préparation 40 minutes, cuisson 25 minutes.
Pour 2 personnes, prévoir :
un beau rognon de veau (le rognon des jeunes animaux est plus clair)
10 cl. de fond de veau
4 échalotes
1 orange
une dizaine de baies de genièvre
3 cl. de Grand Marnier
30 g. de...
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