Une belle et savoureuse assiette. Préparation 30 minus, sans difficulté particulière.

Pour 4 personnes :

  • 400 g. de foie gras cru de canard
  • 30 g. de noisettes décortiquées
  • 1 petit bouquet de ciboulette et de cerfeuil
  • 2 petites tomates jaunes
  • 2 petites tomates rouges Roma
  • 12 petites tranches de magret fumé
  • Huile de noisette
  • Vinaigre de Xérès ou de Banyuls
  • Mesclun avec roquette
  • Fleur de sel, Poivre Penja blanc

Carpaccio assiette

Le foie gras doit être bien froid pour pouvoir le trancher facilement.A l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau à lame souple (couteau à lever les filets), détailler le foie gras en tranches fines (c'est la partie la plus délicate) et le disposer sur les assiettes.

Colorer les noisettes à sec 1 minute dans une poêleet les concasser grossièrement au mixer. Ciseler finement la cibouletteles et couper les tomates en petits quartiers.

Préparer une petite vinaigrette avec huile, vinaigre, sel et poivre. Badigeonner les tranches de foie gras à l'aide d'un pinceau avec une partie de la vinaigrette.

Disposer le mesclun et les tomates au centre des assiettes et verser dessus le reste de vinaigrette. Saupoudrer avec les noisettes concassées et la ciboulette. Sur les côtés ranger le foie gras et les tranches de magret fumé. Mettre un peu de fleur de sel sur le foie gras et quelques pluches de cerfeuil.

Servir avec un vin blanc légèrement doux (Montlouis, Alsace muscat ou pinot gris), un Banyuls ou un Arbois rouge aux arômes de fleurs.