Les beaux jours reviennent et l'on a envie d'oublier les pot-au-feu, daubes et autre blanquettes pour des plats plus frais. Ce tartare de poisson aura de quoi vous séduire. La daurade pourra être remplacée par d'autres poissons : maquereau, saumon, bar, cabillaud ou même un mélange de deux poissons ou de coquilles St. Jacques.

Tartare assiette

Préparation 20 minutes, cuisson (oeufs durs) 10 minutes.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • une belle daurade royale ou deux petites
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de moutarde de Meaux
  • 1 c. à c. de raifort en pot
  • 16 câpres
  • huile d'olive
  • ciboulette
  • 1 c. à s. d'eau glacée
  • une pointe de couteau de piment d'Espelette
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • sel et poivre (Kampot, Malabar ou Sichuan)

Tartare ingrédients

Faire cuire l'oeuf 10 minutes à l'eau bouillante et le passer sous l'eau froide. L'écaler et mettre le jaune dans le bol du mixer avec la moutarde et le raifort.

Mixer en incorporant petit à petit 4 cuillérées d'huile, ajouter le jus de citron puis terminer par l'eau glacée. Saler et poivrer, ajouter le piment d'Espelette et réserver au frais.

Lever les filets de poisson à l'aide d'un couteau à fileter (longue lame souple) en commençant par le dos et en s'appuyant sur l'arête centrale. Veiller à bien retirer toutes les petites arêtes (on les repère facilement en passant un doigt sur la chair).

Détailler au couteau les filets en petits cubes d'environ 5 à 6 mm. Ciseler finement la ciboulette au couteau.

Pour présenter, on peut disposer sur assiette le poisson sur parsemé de câpres et de ciboulette hachée avec la sauce disposée autour ou bien mélanger le tout et mouler dans un cercle métallique.

Tartare mélange

On accompagnera d'une salade verte ou d'une salade de fenouil cru et d'un bon verre de vin blanc du Centre (Reuilly ou Ménetou).