jeudi 12 décembre 2013
Lièvre à l'ardennaise ***
A l'approche des fêtes, voici une belle préparation pour ce gibier devenu rare.
Préparation 30 minutes, marinade 12 heures, cuisson 2 heures 45
Marché pour 6 personnes :
Pour la marinade :
1 litre de bon vin rouge
10 cl. de vinaigre de vin
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
2 clous de girofle
8 baies roses
8 grains de poivre
5 baies de genièvre
thym et laurier
Poivre long ou de Sichuan
Pour la cuisson :
un lièvre entier ( ou mieux, 6 cuisses)
si possible, le sang du lièvre (ou du sang de porc commandé chez... [Lire la suite]lundi 2 décembre 2013
Jarret de veau épicé aux échalotes confites **
Un joli plat complet et savoureux, préparé avec une cuisson longue et douce pour conserver à la viande tout son moelleux.
Cuisson totale 3 heures à 3 heures 15. Préparation 20 minutes.
Marché pour 2 personnes :
un jarret de veau entier de 600 à 700 g.
12 échalotes
1 oignon
500 g. de carottes des sables
30 g. de beurre
1 c. à s. d'huile
1/2 orange
1 verre de vin blanc sec
5 cl. de vermouth (Noilly Prat)
20 cl. de fond de veau
3 cl. de vinaigre balsamique
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1/2 c. à c. de 4 épices... [Lire la suite]