
Ah ! la bonne cuisine de terroir... traditionnelle et savoureuse. Nous avons emprunté et revisité cette recette du grand chef André Daguin de Auch, qui n'exerce plus mais qui avait été en son temps le "promoteur" du magret de canard.
Un peu long mais facile. Préparation 35 minutes, cuisson 2 heures 15 à 2 heures 30.
Marché pour 4 personnes :
4 jarrets d'agneau (également appelés "souris" ou "becquet", il s'agit du même morceau)
4 filets d'anchois
2 carottes
2 oignons
1 navet
1 blanc de poireau
10 gousses d'ail
50 cl. de...
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