Bonjour,<br /> <br /> Je viens de réaliser cette recette de mousseline de volaille aux morilles, sauce au foie gras, et c'était absolument délicieux. En revanche, c'est très copieux : je l'ai servie en entrée, mais la prochaine fois, je la servirai en plat principal, peut-être accompagnée de quelques linguine, qui devraient très bien s'entendre avec la sauce au foie gras, absolument exquise. <br /> <br /> A noter qu'il est sûrement essentiel de confectionner cette sauce avec du foie gras mi-cuit (j'ai souvent eu l'occasion de faire une sauce au foie gras et au porto, en accompagnement d'un filet de boeuf en croûte, mais je prenais jusqu'à présent du foie gras en conserve. Or cela n'a vraiment rien à voir. Désormais, j'utiliserai du foie gras mi-cuit). A noter qu'il est important aussi, pour cette recette, d'utiliser des morilles séchées de petit calibre et de bonne qualité (personnellement, j'avais opté pour la marque PLANTIN, qui propose des boîtes, non pas de 30 g (comme dans la recette), mais de 25 g, qui furent d'ailleurs largement suffisants pour la recette. J'avais de plus suivi les conseils qui se trouvaient sur la boîte et mis mes champignons à réhydrater non pas pendant 10 min. comme indiqué dans la recette, mais pendant 45 min. Et elles étaient extrêmement parfumées, aussi bien celles hachées dans la mousseline, que celles servies entières en garniture).<br /> <br /> En revanche, 20' de cuisson au bain-marie, à 160°, ne fut pas suffisant en ce qui me concerne : j'ai dû rajouter 10 min. à 180° en fin de cuisson. Mais cela tient peut-être au fait que, pour m'avancer pour le déjeuner, j'avais préparé les mousselines en début de matinée et mis les ramequins, avec leur contenu, au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire cuire. Pourtant, j'avais pris la précaution de les sortir du réfrigérateur un peu à l'avance, mais apparemment, cela n'a pas suffi.<br /> <br /> Un grand merci pour cette excellente recette de fête, qui a eu beaucoup de succès.