Les gourmets-gourmands vont adorer. Préparation 20 minutes et cuisson environ 1 heure 20.

Confit assiette

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes (Golden, Boskoop, Gala)
  • 75 g de sucre
  • 1/2 c. à c. d'extrait de vanille liquide (ou en poudre)
  • 4 pincées de cannelle en poudre
  • 25 g de beurre

Pour la sauce :

  • 1/2 litre de lait entier
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 1/2 c. à s. de caramel au beurre salé liquide Vahiné
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Commencez par préparer une crème anglaise. Faire bouillir le lait avec la pincée de sel. Dans un saladier, mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf et battre au fouet ou au mixer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Retirer le lait du feu et verser sur les oeufs en mélangeant au fouet. Remettre dans la casserole et sur le feu pour laisser cuire doucement jusqu'à épaississement de a crème. Tourner constamment avec une cuillère en bois pour l'empêcher d'attacher. La cuisson est à point quand la crème nappe la cuillère.

Il ne faut pas quitter la cuisson un instant car cette crème ne doit pas bouillir. Si par malheur il se forme des grumeaux, passez la préparation au mixer. Ajoutez le caramel au beurre salé, mélangez et laisser refroidir. Puis mettre au réfrigérateur pour servir cette sauce glacée avec le confit légèrement tiède.

Préchauffez le four à 190°C. Beurrez un moule à rebords hauts avec la moitié du beurre.

Pommes duo

Confit pommes plat

Coupez les pommes en quartiers, les éplucher et retirer le coeur. Découpez les quartiers en lamelles. Mélangez le sucre et la cannelle. Sucrez légèrement le fond du moule et étalez une couche de pommes. Sucrez les pommes et continuer avec des pommes et du sucre jusqu'à épuiser les ingrédients. Répartissez le reste de beurre en petites noisettes sur le dessus. Mettre au four pour 1 heure, les pommes doivent dorer légèrement et rester tendres. Sortir du four et laisser reposer 20 minutes dans le moule. Puis retournez pour démouler sur un plat de service. Laisser refroidir pour servir légèrement tiède accompagné de la sauce bien froide.

On peut éventuellement déguster avec un cidre demi-sec.