Recette empruntée à un grand chef : Georges Blanc à Vonas. Préparation 25 minutes, cuisson 50 minutes.

Cette préparation conviendra également à un chapon ou même un poulet.

Poularde assiette

Marché pour 6 personnes :

  • 1 poularde de Bresse
  • 80 g. de beurre
  • 2 oignons
  • 250 g. de champignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 verres de Mâcon blanc
  • 1 litre de crème liquide
  • 1 bouquet garni
  • quelques baies roses
  • sel et bon poivre

Couper la poularde en morceaux en séparant les pilons des hauts de cuisse. Afin d'éviter une cuisson trop sèche des blancs, il est préférable de les cuisiner à part pour les cuire rosés (2 à 3 minutes sur chaque face à la poêle).

Dans une grande sauteuse, mettre à fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de viande de toutes parts. Ajouter les oignons coupés en huit, les champignons coupés en quatre et les gousses d'ail en chemise. Saler et poivrer.

Quand la volaille a pris une belle couleur dorée, mouiller avec le vin blanc, ajouter les baies roses et la crème de façon à mouiller à hauteur des morceaux.

Couvrir et laisser mijoter 40 minutes. Sortir et réserver les morceaux au chaud.

Poularde 2

Suivant la consistance de la sauce, laisser réduire ou au contraire détendre avec un peu d'eau chaude. Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement. Passer la sauce au chinois.

Remettre les morceaux de poularde dans la sauce et réchauffer à feu doux. Servir sur assiettes préalablement chauffées.

En accompagnement, prévoir du riz, des pommes vapeur ou des spaetzles (si vous vous en sentez le courage, voir la recette dans le blog)

Poularde 3

Ce plat mérite un grand vin blanc : Chassagne-Montrachet, Meursault, Hermitage, Pinot gris d'Alsace ou Châteauneuf-du-Pape blanc.