Une autre façon de préparer les huîtres chaudes. Préparation 30 minutes, cuisson 20 minutes environ.

Pour 4 personnes :

  • 2 douzaines d'huîtres n° 2 de Marennes-Oléron
  • 200 g. d'épinards en branche surgelées Picard
  • 1 oignon doux des Cévennes
  • 1 belle gousse d'ail
  • 30 g. de beurre
  • 4 c. à s. de crème épaisse
  • 4 c. à s. de Pecorino ou de Parmesan râpé
  • 3 cl. de vermouth (Noilly Prat)
  • un peu de macis ou de muscade râpée
  • une pointe de piment d'Espelette
  • sel et poivre

Huîtres ramequin

Décongeler préalablement les épinards et les presser pour en retirer toute l'eau.

Peler et hacher l'oignon et l'ail et les mettre à cuire doucement dans le beurre fondu. Ajouter les épinards et bien mélanger. Saupoudrer de macis (ou de muscade) et du piment d'Espelette. Ajouter le vermouth et laisser cuire 10 minutes. Poivrer mais ne pas saler, l'ajout de l'eau des huîtres fera le travail.

Préchauffer le four à  240 °C

Ouvrir les huîtres en recueillant l'eau de mer dans un saladier. Laver bien les mollusques en les secouant dans leur eau pour éliminer les petits débris de coquilles. Recueillir les huîtres avec une passoire. Filtrer et récupérer un verre d'eau de mer.

Huîtres prépa

Dans des coupelles en porcelaine ou des grands ramequins, déposer un petit lit d'épinards (sans excès), disposer par dessus les huîtres et ajouter un cuillerée d'eau de mer.

Mélanger le Parmesan à la crème épaisse et en déposer une cuillerée dans chaque coupelle par dessus les huîtres. Mettre un tour de moulin de bon poivre et enfourner pour 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le contenu produise un bouillonnement et commence à gratiner.

Vous apprécierez de marier avec un vin blanc puissant : Bourgogne, Côtes-du-Rhône ou Ménetou.