samedi 27 octobre 2012

Verrines de tiramisu aux griottes et spéculoos *

Cette recette vue à la télé nous a mis l'eau à la bouche. Nous l'avons essayée et adaptée à notre goût. Ingrédients pour 2 à 4 verrines suivant la taille : 300 g. de cerises dénoyautées ou de griottes surgelées 100 g. de sucre en poudre 1 petite cuillerée de miel toutes fleurs 125 g. de mascarpone 2 oeufs pas trop gros 80 g. de spéculoos 2 cuillères d'amaretto ( ou à défaut du kirsch) Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les poêler 15 minutes à feu moyen avec 40 g. de sucre et le miel. Séparer les blancs d'oeuf... [Lire la suite]
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jeudi 25 octobre 2012

Fondant à la farine de châtaigne **

La farine de châtaigne ne se trouve pas facilement dans les grandes surfaces, c'est une spécialité corse ou ardéchoise, mais vous en trouverez facilement sur des sites de ventes sur Internet (bioprice.fr, mondebio.com, azurconfiserie.fr, maison-au-naturel.com). la particularité de cette farine est  qu'elle ne contient pas de gluten et que les gâteaux ne gonflent pas de volume. Aussi la mélange-t-on souvent avec d'autres farines. Dans cette recette corse, nous l'avons utilisée nature pour conserver le bon goût de châtaigne et sa... [Lire la suite]
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dimanche 21 octobre 2012

Crépinettes de lapin aux escargots ***

Une autre manière d'accommoder le lapin. Le mariage lapin-escargots est agréable et la présentation originale. Préparation 50 minutes, cuisson 25 minutes. Pour 2 personnes, prévoir : un beau râble de lapin une crépine de porc 2 douzaines d'escargots en conserve 80 g. de chair de volaille (à défaut chair à saucisse) 1 gousse d'ail 1 petite échalote persil et sauge piment d'Espelette 20 g. de beurre sel et poivre du moulin La veille, laver la crépine et la laisser tremper une nuit au réfrigérateur. La chair de... [Lire la suite]
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vendredi 19 octobre 2012

Petits cannelés bordelais ***

Ces merveilleux petits gâteaux se dégustent en principe avec le café. On les cuit traditionnellement dans des petits moules en cuivre, mais on pourra facilement se procurer maintenant des moules en silicone, qui de plus, sont faciles à démouler Pour préparer 12 cannelés, il vous faut : 1/2 litre de lait entier 100 g. de farine 20 g. de poudre d'amandes 2 oeufs + 2 jaunes 160 g. de sucre en poudre 25 g. de beurre + 30 g. pour les moules 2 gousses de vanille bourbon 3 cl. de rhum brun Verser le lait dans une casserole,... [Lire la suite]
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vendredi 19 octobre 2012

Linguines all'arrabiata **

Une belle recette aux accents d'Italie. En italien "all'arrabiata" signifie "enragée", autant dire que cette sauce est assez "piquante", mais les grands amateurs de pâtes sauront apprécier. Elle accompagne souvent les pennes, mais nous lui avons préféré ici les linguines, sorte de spaghettis aplatis. Préparation 50 minutes, cuisson 35 minutes. Pour 2 personnes : 200 g. de pâtes : linguines ou spaghettis 4 tomates bien mûres 1 oignon doux des Cévennes 1 échalote 1/2 poivron rouge 1 piment rouge (à défaut purée de piments) ... [Lire la suite]
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samedi 13 octobre 2012

Foie de veau poêlé à la sicilienne *

On a couramment l'habitude de cuire le foie de veau simplement poêlé. Les amateurs apprécieront cette manière de le préparer qui en rehausse le goût et casse un peu son amertume. Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau un peu épaisses 3 tomates 1 gros oignon des Cévennes Beurre et huile d'olive thym frais persil plat le jus d'un demi citron sel et poivre Lampong noir Eplucher et émincer l'oignon. Ébouillanter et peler les tomates et retirer les pépins, les concasser grossièrement. Dans une sauteuse,... [Lire la suite]
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jeudi 11 octobre 2012

Encornets farcis à la basquaise **

Fermez les yeux et dégustez... vous êtes au Pays Basque ! D'ailleurs ici les encornets se nomment "chipirons" et plutôt "supions" chez les Catalans. Préparation 30 minutes, cuisson 45 minutes Pour 4 personnes : 5 beaux encornets (de préférence sauvages si vous en trouvez) 2 tranches de jambon de Bayonne 2 échalotes 2 gousses d'ail 30 g. de mie de pain rassis huile d'olive un bouquet de persil un bouquet garni 1 verre de vin blanc sec une boite de tomates pelées piment d'Espelette Sel et poivre Préparer les... [Lire la suite]
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mercredi 10 octobre 2012

Cailles en gribiche et feuilletés à la sauge ***

Une recette prestigieuse empruntée à Régis Marcon, l'un de nos plus grands chefs. Une préparation longue et laborieuse, compter 1 heure 30 mais sans difficulté particulière. Si vous en avez le courage, n'hésitez pas, le plaisir sera au bout du chemin. Ingrédients pour 4 personnes :    Pour les cailles... [Lire la suite]
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samedi 6 octobre 2012

Crépinettes de chou aux escargots ***

Une façon originale et savoureuse de cuisiner les escargots. La préparation est assez longue et minutieuse, mais le résultat vaut bien cette peine. Préparation 1 heure 30, cuisson 30 minutes, coût moyen Marché pour 4 personnes : 32 escargots petit-gris moyens ou 24 gros 12 feuilles de chou vert 150 g. d'oseille 2 échalotes 1 ou 2 crépines de porc 50 g. de beurre 30 cl. de crème épaisse 25 cl. de bouillon de volaille 10 cl. de vermouth (type Noilly Prat) cerfeuil sel et poivre rouge Kampot La veille, laver la... [Lire la suite]
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vendredi 5 octobre 2012

Flammeküeche (ou tarte flambée) **

En fait cette tarte n'est pas réellement flambée au sens culinaire du terme, mais son nom indique qu'elle est cuite à la flamme. Son origine remonte à une époque où les paysans du nord de l'Alsace cuisaient leur pain dans un four à bois ouvert. Avant que le four ne soit assez chaud pour y cuire le pain, ils avaient l'habitude d'étaler un peu de pâte à pain et de la recouvrir d'oignons, de lardons et de fromage blanc. Puis de la cuire au four et de découper des portions qu'ils roulaient et qu'ils mangeaient avec les doigts. C'est... [Lire la suite]
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