mardi 7 août 2012
Sauce hollandaise **
Une autre sauce émulsionnée qui accompagnera les poissons blancs, mais également les asperges ou les artichauts.Un peu délicate également à réussir comme toutes les sauces émulsionnées.
Ingrédients:
200 g. de beurre à température ambiante
4 jaunes d'oeufs
le jus d'un demi citron
4 cuill. à s. d'eau froide
Sel et poivre du moulin
Il est préférable de préparer cette sauce au dernier moment.Dans une casserole à fond épais, mélanger à l'aide d'un fouet... [Lire la suite]