Le taboulé est originaire du Liban où il est préparé à base de persil et de boulghour (ou bourghol en libanais). Le boulghour est une variété de blé concassé. Il s'est ensuite répandu dans d'autre pays du bassin méditerranéen qui ont quelquefois remplacé le boulghour par de la semoule de blé dur.

Nous donnons ici une version "améliorée" du taboulé libanais.

Préparation 30 minutes et cuisson 15 minutes. Aucune difficulté.

Ingrédients pour environ 6 personnes :

• 400 g. de boulghour (nature)
• un bouquet de persil plat
• une dizaine de feuilles de menthe verte
• 2 oignons doux : rose de Roscoff ou des Cévennes
• 6 tomates bien mûres
• 3 citrons
• Huile d'olive
• sel et poivre

Mettre le boulghour dans une casserole et ajouter de l'eau froide en le recouvrant de 2 cm. Laisser gonfler 20 minutes. Puis porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes. Goûter, le boulghour doit rester légèrement croquant. Egoutter dans une passoire et laisser refroidir complétement.

Ebouillanter les tomates, les peler et retirer le coeur et les pépins. Les couper en tout petits dés. Peler l'oignon et le hacher très finement. Presser le jus des citrons. Laver le persil et le ciseler très finement. Faire de même avec la menthe.

Dans un saladier mélanger le boulghour, les oignons, la tomate, le persil et la menthe. Assaisonner à votre convenance avec huile d'olive, jus de citron, sel et poivre.

Mélanger intimement, recouvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur. On peut le déguster avec un rosé de Provence bien frais.