Une délicieuse entrée aux saveurs exotiques. La préparation est assez longue mais ne présente aucune difficulté.

Votre marché pour 4 personnes :

• 800 g. de grosses crevettes de Madagascar cuites
• 4 tomates bien mûres
• 1 petit concombre
• 1 poivron jaune
• 3 citrons verts
• 2 échalotes, 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à c. de miel
• 1 c. à s. de confit de tomates séchées
• 10 cl. de crème épaisse
• 5 c. à s. de bonne huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• Poivre de Séchuan, baies roses
• Curcuma, curry et piment d'Espelette
• Fleur de sel

Décortiquer les crevettes et les couper en deux ou en trois selon leur grosseur, les déposer dans une assiette creuse. Presser le jus des citrons et verser sur les crevettes, saler à la fleur de sel, ajouter le poivre moulu, la gousse d'ail finement hachée, 8 baies roses écrasées, 1/2 c. à c. de curry et 1 c. à c. de gingembre râpé. Bien mélanger et laisser mariner 45 minutes.

Ébouillanter et peler les tomates, peler le concombre et retirer la peau du poivron à l'aide d'un couteau économe. Couper les tomates et les concombres en dés d'environ 1 cm. et le poivron en fines lanières. Réserver dans un saladier.

Préparer le vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, la moutarde, les vinaigres, le miel, la purée de tomate, l'échalote râpée et le piment d'Espelette. Mélanger au fouet. Goûter et rectifier si nécessaire en ajoutant certains des ingrédients utilisés. Finir en ajoutant la crème et 1 c. à c. de curcuma pour colorer la sauce.

Avant de servir, ajouter la vinaigrette aux crevettes marinées, servir sur assiettes et parsemer de coriandre fraîche finement ciselée.

On pourra remplacer la crème fraîche par la même quantité de lait de coco si l'on souhaite une recette plus exotique.

On accompagnera cette salade d'un vin blanc bien structuré, tel un Côtes-du-Rhône : Condrieu, St. Joseph, St. Péray ou Chateauneuf-du-Pape ou un Côtes de Provence blanc.