On peut bien sûr préparer ce cake en toutes saisons, mais il n'en sera que meilleur avec des pois frais, et la saison commence. On peut le servir en accompagnement d'apéritif, mais aussi en entrée servi avec une crème de petits pois.

Simple et facile, préparation 25 minutes et cuisson 30 minutes.

Cake entier

Pour le cake, il vous faudra :

  • 250 g. de farine
  • un demi sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 100 g. de petits pois frais écossés (ou surgelés)
  • 60 g. de Comté râpé
  • 40 g. de Parmesan râpé
  • 10 cl. de lait entier
  • un demi verre d'huile d'olive
  • 1/2 c. à c. de sucre
  • 1/2 c. à c. de curcuma
  • 100 g. de poitrine fumée maigre
  • un bouquet de ciboulette

Pour la crème de petits pois pour 4 convives :

  • 500 g. de petits pois frais ou surgelés
  • 2 échalotes
  • 15 cl. de crème liquide entière
  • Quelques brins de cerfeuil ou de coriandre fraîche
  • une c. à c. de mémange 5 baies (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, poivre Jamaïque et baies roses)
  • sel

Préparer le cake : écosser les petits pois et les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir de suite dans de l'eau glacée pour leur conserver leur belle couleur verte.

Préchauffer le four à 180°C. Couper la poitrine fumée en petits lardons en retirant les cartilages et la couenne. Les faire dorer quelques minutes à sec dans une poêle.

Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette, ajouter la farine et la levure et mélanger. Verser  l'huile et le lait et mélanger correctement pour obtenir une pâte bien homogène. Ajouter les fromages râpés, le sucre, les lardons, la ciboulette finement ciselée et le curcuma. Saler et poivrer, goûter et rectifier. Mélanger bien le tout, puis ajouter en dernier les petits pois et mêler délicatement de façon à les conserver entiers.

Cake face

Remplir un moule à cake aux 3/4 et enfourner pour 30 à 35 minutes. Le cake est cuit lorsqu'en piquant la pointe d'un couteau elle en ressort sèche.

Préparer la crème de petits pois : éplucher et ciseler finement les échalotes. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les petits pois, assaisonner de sel et du mélange de 5 baies. Mélanger et recouvrir d'eau, cuire 10 minutes.

Ajouter la crème et mixer le tout. Si le crème vous semble trop épaisse, l'allonger d'un peu de crème liquide.

Cake et crème de pois

Servir dans de petits bols en décorant de quelques feuilles de coriandre ou de cerfeuil, ou en ajoutant une noix de crème épaisse ou de chantilly. Servir accompagné d'une tranche de cake aux petits pois.