dimanche 5 février 2012
Noisettes de veau gratinées ***
Une bonne recette traditionnelle, sans difficulté. Préparation 25 minutes, cuisson 2 heures.
Pour 4 personnes :
4 belles noisettes de veau de 125 g. dans la noix ou le quasi
300 g d'oignons doux des Cévennes
80 g. de Comté râpé
4 c. à s. de chapelure
1 grand verre de vin blanc sec
6 g. de beurre
Piment d'Espelette
Sel et poivre
Préchauffer le four à 160°C
Emincer finement les oignons et les faire blondir doucement à la poêle avec le beurre. Lorsqu'ils ont pris... [Lire la suite]vendredi 3 février 2012
Terrine de rougets ***
Le rouget, comme tous les poissons de roche, possède une chair à la saveur fine et délicate qui donne son caractère particulier à cette terrine de poisson.
Pas de difficulté particulière, temps de préparation 25 minutes, cuisson 40 minutes, réfrigération minimum 2 heures.
Ingrédients pour une terrine pour 5 à 6 personnes :
450 g. de filets de rougets (compter 6 beaux rougets)
20 cl. de crème épaisse
3 oeufs
2 échalotes
20 g. de beurre
2 feuilles de gélatine
2 branches de persil plat
un petit bouquet de ciboulette
30 g.... [Lire la suite]