lundi 5 décembre 2011

Foie gras de canard au torchon ****

Les fêtes de fin d'année approchent, essayez cette manière de préparer le foie gras. Elle demande plus de précision que la recette en terrine, mais elle offre l'avantage de pouvoir présenter sur assiette de belles tranches bien fermes. La plupart des recettes préconisent une cuisson à l'eau ou au bouillon, nous lui préférons la cuisson à l'ancienne dans la graisse de canard ou d'oie. La réussite dépendra de la précision de la cuisson et de ce fait exige l'acquisition d'un thermomètre de cuisson pouvant mesurer jusqu'à 100°C ... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 18:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

lundi 5 décembre 2011

Filet de chevreuil en croûte au foie gras ***

Voici une manière raffinée de servir ce gibier qui fera honneur à votre table de fête. Préparation 45 minutes, repos 3 heurres, cuisson 25 minutes. Votre marché pour 6 personnes : 1 filet de chevreuil (ou de biche) d'environ 900 g. 1 rouleau de pâte feuilletée 200 g. de foie gras de canard 250 g. de champignons sauvages (girolles, trompettes ou mélange) 2 échalottes 20 g. de beurre 2 c. à s. de persil ciselé 50 cl. de vin blanc sec 60 g. de sucre roux 1 brin de romarin 1 batonnet de cannelle 3 poires Comice 200 g.... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 17:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
dimanche 4 décembre 2011

Sauces pour gibier

Voici d'autres sauces faciles à réaliser qui accompagneront vos gibiers. Sauce Cumberland *** Cette sauce accompagnera tous les gibiers à viande blanche ou rouge, elle convient moins aux gibiers à plume. Préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes. Ingrédients : 120 g. de gelée de groseille 2 c. à s. de Porto 1 grosse c. à s. de moutarde 2 échalotes 20 g. de gingembre frais 1 orange 1 citron Baies roses, pas de sel, poivre Timut, poivre blanc Presser le jus de l'orange et du citron. A l'aide d'un couteau économe... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 18:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
samedi 3 décembre 2011

Bûche aux marrons glacés ****

Pour changer de la traditionnelle bûche au beurre un peu trop riche, essayez cette bûche aux marrons plus fine et aussi plus originale. Préparation 45 minutes, cuisson 15 minutes, réfrigération 1 heure puis 12 heures. Pour 8 à 10 personnes : Pour le biscuit : 75 g. de farine 75 g. de sucre 4 oeufs 25 g. de beurre fondu + 15 g. Pour le remplissage : 600 g. de crème de marron (Clément Faugier) 250 g. de beurre mou 100 g. de brisures de marrons glacés Pour le sirop : 100 g. de sucre au choix : extrait de vanille... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 19:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
samedi 3 décembre 2011

Crème au foie gras et caramel balsamique ***

Une entrée royale qui vous laissera un souvenir impérissable. Préparation   25 minutesCuisson   45 minutesFacile, coût moyenMarché pour 4 personnes : 120 g. de foie gras cru 20 cl. de crème liquide entière 10 cl. de lait entier 3 jaunes d'oeufs 20 g. de sucre en poudre 5 cl. de vinaigre balsamique de Modane 5 cl. de vinaigre de xérès 1/2 cuill. à c. de miel d'acacia Sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 150 °C et y préparer un bain-marie en mettant 1,5 cm. d'eau chaude dans un grand plat... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 14:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
vendredi 2 décembre 2011

Charlotte aux marrons confits ****

Pour changer de la traditionnelle bûche de Noël, voici un dessert de fête un peu plus coûteux mais tout aussi surprenant. Il demande un peu d'attention mais sans trop de difficulté. Préparation 30 minutes, cuisson 5 minutes et 6 heures au réfrigérateur. Pour 6 personnes : 14 biscuits à la cuillère 500 g. de crème de marrons (Clément Faugier) 12 marrons glacés 100 g. de sucre en poudre 4 c. à s. de rhum ambré 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g.) 30 cl. de crème liquide très froide quelques gouttes d'extrait de vanille ... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 19:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
jeudi 1 décembre 2011

Huîtres gratinées au Champagne ****

Une entrée royale pour un repas de fête !Préparation   45 minutesCuisson   10 minutesUn peu long, un peu coûteux mais quand on aime ...Marché pour 4 personnes : 3 douzaines d'huîtres assez grosses (n°2 de Marennes-Oléron, Cancale ou Bretagne) 2 échalotes 15 cl. de crème épaisse 60 g. de beurre un verre de Champagne ou de bon vin blanc sec (Bourgogne, Centre) un peu de paprika ou de curry selon préférence Poivre du moulin Eplucher et hacher finement les échalotes, les mettre avec le vin dans une petite... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 20:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
jeudi 1 décembre 2011

Terrine de foie gras de canard ***

Bien qu'il n'y ait pas de saison particulière pour apprécier le foie gras, l'époque des Fêtes de fin d'année évoque souvent ce mets savoureux.Certains hésitent encore à le confectionner eux-même de crainte de ne pas obtenir le résultat escompté. Pourtant la méthode que nous vous indiquons ici ne pose pas de problèmes particuliers et demabde moins d'attention que celle du foie gras au torchon. Depuis des années nous utilisions les mêmes pratiques, avec quelquefois des mauvaises surprises que l'on s'empressait de mettre au compte de... [Lire la suite]
Posté par colnicuisine à 15:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :