Le coquelet possède une chair au goût délicat que l'on peut relever avec cette marinade d'épices et d'herbes. La cuisson au grill permet encore d'amplifier les parfums.

Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes.

Marché pour 2 personnes :

  • 1 coquelet de taille moyenne
  • 2 petites tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de romarin
  • 4 feuilles d'estragon
  • 1 c. à café de piment d'Espelette en poudre
  • 5 cl. de bonne huile d'olive
  • poivre noir (ou de Tasmanie)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • sel

Pour accompagner :

  • 500 g. de girolles (ou autre champignon sauvage)
  • 1 branche de persil
  • 1/2 oignon
  • 30 g. de beurre
  • 3 c. à s. de crème liquide
  • sel et poivre

116a Coquelet cru

En dehors de la saison on pourra remplacer les champignons par tout autre légume au choix (endives, blettes, haricots verts, brocolis ou mieux galettes de courgettes : voir recette sur ce blog))

Préparation : couper finement les feuilles de romarin et d'estragon à l'aide de ciseaux. Ecraser l'ail au presse-ail. Mélanger au piment d'Espelette. Ajouter l'huile d'olive. Saler et broyer du poivre au moulin (si vous pouvez vous procurer du poivre de Tasmanie, très parfumé et peu piquant, essayez-le, c'est unique).

Mélanger tous ces ingrédients et badigeonner copieusement le coquelet que vous aurez préalablement fendu en deux dans le sens de la longueur et déposé dans un plat à four.

116b Girolles

Laisser macérer 20 à 30 minutes recouvert d'une feuille d'aluminium.

Allumer le four en position grill (4) ou en turbo-grill.

Tremper les tomates quelques secondes dans de l'eau en ébullition pour mieux les peler. Les couper en quartiers, retirer les pépins et les débiter en petits cubes. Faire fondre le cube de bouillon dans un verre d'eau chaude.

Verser sur le coquelet et enfourner pour 30 minutes en surveillant pour éviter qu'il ne soit trop brûlé (comme sur la photo). Au bout de ce temps, ajouter les tomates, arroser avec le jus de cuisson et baisser le grill (3) ou passer en cuisson turbo-grill ou chaleur tournante 200°C. Poursuivre la cuisson 20 minutes.

Pendant la cuisson du coquelet, préparer les champignons que vous aurez préalablement nettoyés à l'aide d'un pinceau, il faut éviter de les laver afin de préserver tout leur parfum. Couper en deux les plus gros et retirer l'extrémité des queues.

Hacher finement la moitié d'un oignon et le persil. Dans une cocotte faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon haché, ajouter les champignons et le persil. Laissez mijoter 15 à 20 minutes afin de rendre toute leur eau. Egoutter pour jeter l'eau rendue, remettre les champignons à cuire avec la crème pour encore 15 à 20 minutes en vérifiant leur cuisson sous la dent.

Servir sur assiette chaude avec l'accompagnement de légumes.

116c Coquelet cuit

Un vin rouge assez léger sera un compagnon idéal : Ménetou, Irancy, Touraine ou Saumur-Champigny.