C'est la bonne saison pour préparer cette salade copieuse aux parfums de Provence et la déguster sous le parasol !

NB : la véritable salade niçoise ne comporte que des légumes crus, jamais de riz, ni de pommes de terre ni de haricots verts.

Principaux ingrédients pour 4 personnes :

• 2 tomates
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 branche de céleri
• 3 ou 4 cébettes (oignons blancs)
• quelques radis roses ou rouges
• 8 filets d'anchois marinés
• 1 belle poignée de mesclun
• 1 boîte de 250 g. de thon au naturel
• 1 bouquet de basilic
• 80 g. de petites olives de Nice (violettes)
• 2 oeufs durs
• huile et vinaigre

On peut encore ajouter si l'on a la chance d'en trouver, des petits artichauts "poivrade" crus et finement émincés et des fèves fraîches écossées.

Faire cuire les oeufs durs et les refroidir sous l'eau. Ébouillanter les tomates, les couper en quartiers et retirer les pépins. Éplucher le concombre, retirer les pépins et le couper en rondelles. Ouvrir les poivrons en quatre, retirer les pépins et les parties blanches, puis les couper en fines lamelles. Émincer le coeur de céleri. Laver et essorer le mesclun. Couper les cébettes en fines rondelles ainsi que les radis les radis.

Si l'on ajoute des artichauts poivrade, il faut retirer les feuilles extérieures, couper l'artchaut à mi-hauteur et retirer le foin, ou bien n'utiliser que le coeur.

Dans un grand saladier déposer un lit de mesclun et disposer harmonieusement tous les légumes. Terminer par les anchois, le thon et les oeufs durs coupés en deux.

Préparer une vinaigrette bien assaisonnée avec huile d'olive, vinaigre de vin et un peu de vinaigre de Xérès, de la moutarde, sel et poivre et le basilic finement ciselé.

Napper la salade avec cette vinaigrette avant de servir et n'oubliez pas le rosé de Provence bien frais pour rester dans la note.

Bon appétit !