Encore une recette facile à réaliser. Préparation et cuisson 30 minutes.

Pour 4 personnes :

• 1,200 kg de petits encornets ou 800 g. d'anneaux de calmars frais ou surgelés.
• 3 ou 4 gousses d'ail selon grosseur
• 1 boîte de tomates pelées au naturel
• 4 cornichons
• 2 c. à s. de câpres
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• Un peu de Tabasco ou de purée de piment
• Quelques feuilles de basilic ou de coriandre

Si vous utiliser des petits encornets, il vous faudra les préparer : les vider, retirer le squelette cartilagineux, les entrailles, couper la tête et l'extrémité des tentacules et laver à grande eau. Puis les couper en grosses rondelles.

Mettre à chauffer 2 c. à s. d'huile dans une sauteuse, ajouter les encornets. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer et réserver.

Hacher grossièrement les cornichons. Mettre le reste d'huile dans la sauteuse à feu moyen. Faire revenir rapidement l'ail, ajouter les tomates égouttées et coupées en quatre, puis le vinaigre. Saler, poivrer et laisser compoter 5 minutes.

Rajouter dans la sauteuse les encornets, les cornichons et les câpres, un peu de Tabasco et laisser mijoter 10 minutes. Gouter et rectifier l'assaisonnement à votre convenance. Parsemer d'un peu de basilic ciselé ou de coriandre.

Ce plat peut être servi chaud ou froid et s'accommodera parfaitement d'un vin blanc de Provence, nerveux et fruité.