750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
SAVEURS et COULEURS
28 octobre 2010

Mousseline chocolat blanc et biscuits roses ***

Mousseline_choco_blanc___biscuit_rose_modifi__1

Un dessert original et sublime !

Préparation 15 minutes, cuisson 8 minutes. Facile et abordable.

Marché pour 6 personnes :

  • 200 g. de biscuits roses dits "de Reims"
  • 80 g. de beurre ramolli
  • 250 g. de crème entière liquide
  • 3 jaunes d'œufs
  • 30 g. de sucre en poudre
  • 200 g. de chocolat blanc de très bonne qualité (sans lécithine de soja)
  • 4 feuilles de gélatine

Pour le coulis : 300 g. de framboises fraîches ou surgelées, 1/2 citron, 60 g. de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Placer un cul de poule au congélateur pour qu'il soit très froid.
Enfermer les biscuits roses dans un sac en plastique alimentaire et les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de les réduire en poudre.
Mélanger intimement cette poudre au beurre ramolli.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y disposer 6 cercles métalliques.
Garnir le fond des cercles avec la pâte sur un bon centimètre d'épaisseur et tasser avec un verre à pied.
Enfourner pour 8 minutes puis laisser refroidir.
Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d'eau froide.
Prélever 200 g. de crème et la faire bouillir dans une petite casserole, réserver le reste au réfrigérateur.
Faire mousser au batteur les jaunes d'œuf et ajouter progressivement la crème en remuant au fouet métallique. Ajouter le sucre et bien mélanger.
Remettre alors dans la casserole sur feu moyen en remuant jusqu'à faire épaissir. Pour un bon résultat, la crème doit napper le dos d'une cuillère.
Concasser grossièrement le chocolat et l'incorporer à la crème en tournant pour bien le faire fondre. Ajouter la gélatine préalablement essorée sur du papier absorbant, bien mélanger et laisser refroidir complètement.
Dans un saladier, mettre un verre d'eau très froide et quelques glaçons, disposer par dessus le cul de poule métallique refroidi, y verser le reste de crème froide et monter en chantilly au batteur électrique en commençant doucement et en augmentant la vitesse quand la chantilly s'épaissit.
Elle est à point quand des sillons s'observent à sa surface.
Ajouter cette chantilly dans la crème anglaise en la mélangeant délicatement avec un spatule par un mouvement circulaire vertical. Le mélange doit être bien homogène.
Verser cet appareil dans les moules sur le fond de biscuits et mettre au réfrigérateur pour 5 à 6 heures avant de consommer.

Préparer un coulis en mixant les framboises avec le sucre et le jus d'un demi citron. Passer au chinois pour éliminer les pépins et réserver au réfrigérateur.
Servir sur assiette en retirant les cercles au dernier moment. Ajouter un cordon de coulis. Décorer avec quelques framboises et servir avec quelques biscuits de Reims.
On pourra accompagner d'un bon Crémant d'Alsace ou de Bourgogne.


Publicité
Publicité
Commentaires
Publicité