Une belle assiette complète pour un petit repas entre amis, l'été sur la terrasse.
Prévoir la cuisson du lapin 3 heures avant le repas ou la veille.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles cuisses de lapin
• 1 kg de graisse de canard
• 1 pot de tapenade d'olives noires
• 1 pot de caviar de tomates (purée de tomates à l'huile et aux herbes)
• 1 sachet de jeunes pousses d'épinard
• 1 salade feuilles de chêne rouge
• 1 salade verte (scarole, frisée ou romaine)
• 80 g. de pignons de pin
• 8 tranches de baguette
• 4 belles tomates
• vinaigre de vin, de Xérès et un peu de balsamique
• huile d'olive
  
• 1 bouquet de cerfeuil
• thym, laurier, sel et poivre

Pour une meilleure présentation, on retire l'os du talon des cuisses et la graisse superflue.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre la graisse de canard, déposer les cuisses, ajouter 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier et laisser cuire à découvert pendant 2 heures 30 à 3 heures à la limite de l'ébullition. Piquer la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. La viande doit être bien tendre et s'effilocher.
Ébouillanter les tomates, les peler, retirer les pépins et les parties dures et les débiter en tout petits cubes
Laver les salades, les essuyer et les mélanger.
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle
Couper 8 tranches de baguette, en tartiner 4 avec la tapenade et 4 autres avec le caviar de tomates.
Préparer la vinaigrette : Mélanger 5 cuill. à s. de vinaigre de vin, 2 cuill. à s. de vinaigre de Xérès et une cuill. à c. de vinaigre balsamique, puis ajouter une cuillère à café de moutarde, saler, poivrer et mélanger. Incorporer l'huile d'olive selon votre goût et mélanger au fouet. Avant de servir ajouter du cerfeuil finement ciselé et mélanger encore.

Sortir les cuisses de lapin de la graisse et les égoutter sur du papier absorbant, elles seront servies encore tièdes.

La présentation sera faite sur assiette. Assaisonner les tomates avec une partie de la vinaigrette. Disposer une cuisse de lapin, une cuillère de tomates assaisonnées et une bonne poignée de salade sur laquelle on versera la vinaigrette. Parsemer de pignons et disposer les deux tranches de baguette.

On appréciera ce plat frais avec un vin blanc un peu fruité (Pouilly, Chablis, Riesling) ou un vin rouge peu tannique (Saumur-Champigny, Morgon, Ménetou) et pourquoi pas avec un rosé un peu frais.

Régalez-vous !

Une cuisson douce pour une viande moelleuse et savoureuse.

Préparation 20 minutes, cuisson 4 heures 30

Marché pour 5 à 6 personnes :

• 1kg. d'échine de porc ou d'épaule d'agneau désossée
• 3 oignons doux des Cévennes
• 3 carottes
• 3 gousses d'ail
• 50 g. de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 4 branches d'origan
• 3 brins de romarin
• 2 brins de persil plat
• 2 branches de thym
• 1 c. à s. de fond de veau en poudre
• 2 verres d'eau chaude
• 1 c. à s. de mélange piment d'Espelette, curcuma et macis ( à défaut 5 épices)
• sel et poivre

Préchauffer le four à 140 °C en chaleur tournante.

Eplucher les légumes, émincer les oignons et couper les carottes en petits dés. Couper les gousses d'ail en deux et retirer le germe.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande de toutes parts dans l'huile et le beurre, puis réserver. Faire blondir les oignons, puis ajouter les carottes et couvrir la cocotte. Cuire à feu doux 5 minutes.

Déposer la viande dans un plat et la saupoudrer entièrement avec les épices, bien répartir, saler et poivrer.

Remettre la viande dans la cocotte avec les légumes, verser le fond de veau délayé dans 2 verres d'eau chaude. Ajouter l'ail, les herbes, couvrir la cocotte et enfourner pour 4 heures 30.

Surveiller de temps à autre en retournant la viande et en rajoutant un peu d'eau si besoin.

On pourra accompagner ce plat de croquettes de courgettes (voir recette dans ce blog)

Conseil : l'agneau sera plus fondant que le porc, mais les deux seront beaucoup plus moelleux qu'en cuisson traditionnelle. Si vous possédez une sonde de cuisson, vous pouvez même abaisser la température du four à 120°C et attendre d'avoir atteint à coeur 80°C, ce sera encore plus moelleux.

Pour le vin, je conseille un Bordeaux rouge ou un Coteaux d'Aix-en-Provence

Sympa à l'apéritif ou en entrée si le plat suivant est copieux.
On pourra utiliser soit du saumon fumé (Irlande ou Écosse) ou également le saumon mariné à l'aneth (voir recette du blog)
Préparation 20 minutes, pas de cuisson

Ingrédients pour 6 verrines :

• 3 tranches de saumon fumé d'Irlande ou d'Écosse
  
• 8 cuill. à s. de ricotta
• 6 cuill. à s. de fromage blanc battu
• 1 cuill. à s. de crème épaisse
• 2 cuill. à s. de raifort râpé (en petits pots au rayon "sauces" des grandes surfaces)
• 1 bouquet d'aneth fraîche
• 1/2 cuill. à c. de fleur de sel
• poivre du moulin

Réserver une tranche de saumon pour décorer, ainsi que 6 petits bouquets d'aneth.
Ciseler finement l'aneth pour obtenir la valeur d'une bonne cuillère à soupe et hacher le reste de saumon au couteau.
Dans un saladier mélanger la ricotta, le fromage blanc, le raifort et la crème, ajouter le saumon et l'aneth, le sel et poivrer.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remplir les verrines aux 3/4 en veillant à ne pas salir les bords.
Découper des rubans de 1 cm. dans le saumon restant et les enrouler sur eux-mêmes et les déposer sur le dessus des verrines avec un petit bouquet d'aneth.
Réserver au frais 1 ou 2 heures avant de déguster.
Pour une entrée, on augmentera les quantités et on présentera plutôt dans une petite coupelle creuse.

Toutes les recettes publiées sur ce blog ont été préalablement testées et sélectionnées pour leur intérêt.

Elles nous ont souvent été inspirées par des revues ou des émissions culinaires, des livres anciens ou ceux de grands chefs. Nous les avons quelquefois interprétées en y apportant une touche personnelle. Certaines sont de notre création ou nous ont été transmises par des amis.

On retrouvera bien sûr des recettes déjà connues, mais notre objectif était surtout de transmettre un ensemble cohérent et diversifié, incluant aussi bien des recettes modernes inventives et innovantes que classiques ou de terroir.

Certaines sont sophistiquées, demandant même un peu d'habileté, d'autres très simples à réaliser, mais toutes ont été choisies pour le plaisir qu'elles vous procureront.

Pour vous aider à faire un choix nous leur avons attribuer des étoiles en fonction de l'intérêt estimé et avons sélectionné les meilleures que vous pourrez retrouver avec l'onglet "nos meilleures recettes dans la colonne "Sous Catégorie".

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