Une cuisson douce pour une viande moelleuse et savoureuse.

Préparation 20 minutes, cuisson 4 heures 30

Marché pour 5 à 6 personnes :

• 1kg. d'échine de porc ou d'épaule d'agneau désossée
• 3 oignons doux des Cévennes
• 3 carottes
• 3 gousses d'ail
• 50 g. de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 4 branches d'origan
• 3 brins de romarin
• 2 brins de persil plat
• 2 branches de thym
• 1 c. à s. de fond de veau en poudre
• 2 verres d'eau chaude
• 1 c. à s. de mélange piment d'Espelette, curcuma et macis ( à défaut 5 épices)
• sel et poivre

Préchauffer le four à 140 °C en chaleur tournante.

Eplucher les légumes, émincer les oignons et couper les carottes en petits dés. Couper les gousses d'ail en deux et retirer le germe.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande de toutes parts dans l'huile et le beurre, puis réserver. Faire blondir les oignons, puis ajouter les carottes et couvrir la cocotte. Cuire à feu doux 5 minutes.

Déposer la viande dans un plat et la saupoudrer entièrement avec les épices, bien répartir, saler et poivrer.

Remettre la viande dans la cocotte avec les légumes, verser le fond de veau délayé dans 2 verres d'eau chaude. Ajouter l'ail, les herbes, couvrir la cocotte et enfourner pour 4 heures 30.

Surveiller de temps à autre en retournant la viande et en rajoutant un peu d'eau si besoin.

On pourra accompagner ce plat de croquettes de courgettes (voir recette dans ce blog)

Conseil : l'agneau sera plus fondant que le porc, mais les deux seront beaucoup plus moelleux qu'en cuisson traditionnelle. Si vous possédez une sonde de cuisson, vous pouvez même abaisser la température du four à 120°C et attendre d'avoir atteint à coeur 80°C, ce sera encore plus moelleux.

Pour le vin, je conseille un Bordeaux rouge ou un Coteaux d'Aix-en-Provence