Ce potage fera tout son effet si on le présente en petites soupières individuelles.
La version présentée en photos a été préparée avec des moules, mais on peut les remplacer par des petites noix de pétoncles, des coques ou des crevettes.

Préparation  30 minutes
Cuisson 35 minutes

058_velout__de_potiron__feuillet_e

Marché pour 4 personnes :

  • une belle tranche de potiron
  • 25 cl. de crème liquide
  • 15 cl. de fond de crustacés ou de bisque de homard
  • 32 moules décortiquées, ou noix de pétoncles
  • 3 cuill. à s. de cognac
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf
  • sel et poivre

Retirer la peau coriace du potiron et les graines. Le découper en gros tronçons et le cuire à la vapeur 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Délayer le fond de crustacés dans un peu d'eau chaude ou utiliser de la bisque de homard que l'on trouve en boîte ou en sachet.
Mixer le potiron avec la crème et la bisque de homard, compléter un peu d'eau pour obtenir la consistance voulue ainsi que le bon volume pour remplir les soupières.
Faire ouvrir les moules ou utiliser des moules surgelées (celles vendues chez Picard sont extra).
Si vous préférez les pétoncles ou les crevettes, les faire revenir à l'huile dans une poêle 1 à 2 minutes en les retournant. Ajouter le cognac et flamber (hors de la hotte aspirante). Réserver.
Préchauffer le four à 200 °C
Étaler la pâte feuilletée et découper 4 disques un peu plus grands que le diamètre des soupières.
Répartir le velouté dans les soupières et ajouter les coquillages (pour les crevettes, les couper en 3 ou 4 morceaux).
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les disques de pâte et le tour des soupières.
Dessiner un quadrillage sur les disques de pâte avec un couteau et recouvrir les soupières avec la pâte en appuyant bien sur les bords pour sceller hermétiquement.
Enfourner et cuire 20 minutes, la croûte doit être bien dorée.